Rigatoni alla Norma | Clasic sicilian rapid cu vinete
(0)
25 min
Rapid
Sezamo
O rețetă clasică din bucătăria siciliană, gata în doar 25 de minute. Cuburile fragede și rumenite de vinete se împletesc perfect cu un sos aromat de roșii, usturoi rumenit, busuioc proaspăt și brânză fină maturată.
Metodă de preparare
Pregătirea vinetelor și a sosului
Spală vinetele și taie-le în cuburi de aproximativ 2 cm. Într-o tigaie încăpătoare, încinge 3 linguri de ulei de măsline extra virgin și sotează cuburile de vinete la foc mediu spre mare timp de 8-10 minute, până când devin aurii și fragede. Scoate-le pe o farfurie tapetată cu șervețel absorbant și asezonează-le cu un praf de sare.
În aceeași tigaie, adaugă restul de 1 lingură de ulei de măsline și cățeii de usturoi tăiați felii subțiri. Călește usturoiul timp de 1 minut până își eliberează aroma, fără să se ardă. Adaugă roșiile tăiate în conservă, sare și piper negru măcinat. Lasă sosul să fiarbă la foc domol timp de 10-12 minute, până când se îngroașă frumos.
Fierberea pastelor și asamblarea
Între timp, pune la fiert o oală mare cu apă și sare generoasă. Când apa dă în clocot, adaugă pastele rigatoni și fierbe-le conform instrucțiunilor de pe pachet până devin al dente (cca. 10-11 minute). Înainte de a scurge pastele, păstrează o jumătate de cană din apa în care au fiert.
Sfatul bucătarului
Pentru o textură optimă a vinetelor, nu înghesui cuburile în tigaie; rumenește-le în două tranșe dacă tigaia nu este suficient de încăpătoare.
Apa sărată rămasă de la fierberea pastelor conține amidon și ajută sosul să adere perfect pe suprafața canelată a pastelor rigatoni.
55 min
Sub o oră
