Risotto cremos cu sparanghel verde

Pregătirea ingredientelor

• 1
  Tăiați untul în cubulețe mici și puneți-l înapoi în frigider pentru a rămâne rece. Tăiați ceapa șalotă mărunt.
• 2
  Puneți la fiert 1,2 l de apă și păstrați-o fierbinte la îndemână.
• 3
  Curățați sparanghelul. Tăiați vârfurile (aproximativ 4 cm) și puneți-le deoparte. Îndepărtați partea lemnoasă de la bază (aproximativ 2 cm). Restul tulpinilor de sparanghel se taie în rondele de aproximativ 0,5 cm grosime.

Gătirea risotto-ului

• 1
  Într-o cratiță încăpătoare, încălziți 3 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați șalota și căliți-o până devine translucidă, amestecând ocazional.
• 2
  Adăugați orezul și prăjiți-l timp de 2 minute, amestecând des, până când boabele devin ușor sticloase la margini. Turnați tot vinul deodată și amestecați continuu până când acesta este complet absorbit/evaporat.
• 3
  Reduceți focul la mic-mediu. Adăugați rondelele de sparanghel, un praf de sare și aproximativ 100 ml de apă fierbinte (sau cât să acopere orezul). Amestecați des și lăsați apa să fie absorbită aproape complet.
• 4
  Continuați să adăugați apă fierbinte, porție cu porție, doar cât să acopere orezul, amestecând frecvent. Repetați procesul până când orezul este gătit "al dente" (moale, dar cu o ușoară rezistență la mușcare). Acest proces durează de obicei între 16 și 20 de minute.

Finalizarea și servirea

• 1
  Când ultima parte de apă este pe jumătate absorbită și orezul este gata, luați cratița de pe foc. Încorporați parmezanul ras, apoi adăugați treptat cubulețele de unt rece și restul de 3 linguri de ulei de măsline, amestecând energic pentru a crea o emulsie cremoasă.
• 2
  Dacă risotto-ul este prea dens, mai adăugați puțină apă fierbinte. Condimentați cu sare și piper după gust. Lăsați să se odihnească 1 minut, apoi amestecați din nou.
• 3
  Tăiați vârfurile de sparanghel păstrate în jumătate pe lungime. Într-o tigaie separată, încingeți 2 linguri de ulei de măsline la foc mare și sotați vârfurile de sparanghel timp de 1,5 minute. Condimentați cu sare și piper și așezați-le deasupra fiecărei porții de risotto.