Gnocchi de casă cu gălbiori și pecorino

Name: Gnocchi de casă cu gălbiori și pecorino
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porții
Cuisine: Bucătărie italiană
Ingredients: 500 g de cartofi pentru fiert; 200 g de făină albă de grâu superioară 000; 1 ou mărime M; 1 praf de sare de masă iodată; 250 g de gălbiori proaspeți (sau mix de ciuperci de pădure); 200 g de smântână pentru gătit 12% grăsime; 100 g de pancetta feliată; 200 g de brânză pecorino romano; 150 ml de prosecco sec; 30 ml de ulei de măsline extravirgin; 100 g de ceapă roșie proaspătă; 21 g de usturoi proaspăt (aprox. 3 căței); 8 g de cimbru proaspăt (aprox. 4 crenguțe); 1 praf de piper negru măcinat

2 porții

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente pentru gnocchi

500 g de cartofi pentru fiert
200 g de făină albă de grâu superioară 000
1 ou mărime M
1 praf de sare de masă iodată

Ingrediente pentru sos

250 g de gălbiori proaspeți (sau mix de ciuperci de pădure)
200 g de smântână pentru gătit 12% grăsime
100 g de pancetta feliată
200 g de brânză pecorino romano
150 ml de prosecco sec
30 ml de ulei de măsline extravirgin
100 g de ceapă roșie proaspătă
21 g de usturoi proaspăt (aprox. 3 căței)
8 g de cimbru proaspăt (aprox. 4 crenguțe)
1 praf de piper negru măcinat

Pregătirea gnocchi-urilor

1
Mai întâi, fierbeți cartofii întregi în coajă până când se înmoaie. Lăsați-i să se răcească, apoi curățați-i de coajă. Treceți-i printr-o presă de cartofi sau zdrobiți-i bine. Adăugați oul, sarea și făina. Cantitatea de făină este orientativă, deoarece depinde de umiditatea cartofilor. Ideal este să folosiți cât mai puțină făină, dar suficientă pentru ca aluatul să nu se mai lipească. Odată ce aveți un aluat omogen, rulați-l în fâșii de aproximativ 1 cm diametru și tăiați-le în bucăți de 2 cm. Formați biluțe și apăsați-le ușor cu o furculiță pentru a crea acele dungi caracteristice.

Prepararea sosului și finalizarea

1
În timp ce cartofii fierb, pregătiți sosul. Într-o tigaie cu ulei de măsline, căliți ceapa roșie tăiată mărunt. Adăugați usturoiul tăiat felii și lăsați-l să devină auriu. Tăiați gălbiorii în bucăți mai mici (pe cei mici lăsați-i întregi). Adăugați-i în tigaie împreună cu crenguțele de cimbru și turnați prosecco-ul. Sărați și lăsați să fiarbă înăbușit aproximativ 5 minute, până când ciupercile sunt moi. Reduceți focul și turnați smântâna pentru gătit. Lăsați sosul să scadă la jumătate. Condimentați cu sare și piper, apoi încorporați jumătate din brânză pecorino tăiată mărunt sau rasă.
2
Fierbeți gnocchi-urile în apă clocotită cu sare timp de 3-5 minute, în funcție de mărime (sunt gata când se ridică la suprafață). Scurgeți-le, stropiți-le cu puțin ulei de măsline pentru a nu se lipi și amestecați-le cu sosul pregătit. Serviți imediat, presărând deasupra restul de pecorino și, opțional, puțin ardei iute.

Tip

Pentru cele mai bune gnocchi, folosiți cartofi făinoși (tip C) și încercați să lucrați aluatul cât mai puțin posibil pentru a rămâne pufos.

Sezamo

Pentru un plus de savoare, poți rumeni ușor gnocchi-urile în puțin unt după ce le-ai fiert, înainte de a le amesteca cu sosul de gălbiori. Brânza Pecorino Romano aduce o notă sărată și intensă care echilibrează perfect dulceața smântânii.