Gnocchi de casă cu gălbiori și pecorino

Mai întâi, fierbeți cartofii întregi în coajă până când se înmoaie. Lăsați-i să se răcească, apoi curățați-i de coajă. Treceți-i printr-o presă de cartofi sau zdrobiți-i bine. Adăugați oul, sarea și făina. Cantitatea de făină este orientativă, deoarece depinde de umiditatea cartofilor. Ideal este să folosiți cât mai puțină făină, dar suficientă pentru ca aluatul să nu se mai lipească. Odată ce aveți un aluat omogen, rulați-l în fâșii de aproximativ 1 cm diametru și tăiați-le în bucăți de 2 cm. Formați biluțe și apăsați-le ușor cu o furculiță pentru a crea acele dungi caracteristice.

În timp ce cartofii fierb, pregătiți sosul. Într-o tigaie cu ulei de măsline, căliți ceapa roșie tăiată mărunt. Adăugați usturoiul tăiat felii și lăsați-l să devină auriu. Tăiați gălbiorii în bucăți mai mici (pe cei mici lăsați-i întregi). Adăugați-i în tigaie împreună cu crenguțele de cimbru și turnați prosecco-ul. Sărați și lăsați să fiarbă înăbușit aproximativ 5 minute, până când ciupercile sunt moi. Reduceți focul și turnați smântâna pentru gătit. Lăsați sosul să scadă la jumătate. Condimentați cu sare și piper, apoi încorporați jumătate din brânză pecorino tăiată mărunt sau rasă.

Fierbeți gnocchi-urile în apă clocotită cu sare timp de 3-5 minute, în funcție de mărime (sunt gata când se ridică la suprafață). Scurgeți-le, stropiți-le cu puțin ulei de măsline pentru a nu se lipi și amestecați-le cu sosul pregătit. Serviți imediat, presărând deasupra restul de pecorino și, opțional, puțin ardei iute.