Rigatoni cu cremă de cartofi dulci și salvie crocantă

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Curăță cartofii dulci și taie-i în cuburi egale de aproximativ 2 cm. Curăță cățeii de usturoi și eșalotele, tăindu-le în jumătăți. Pune legumele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, stropește-le cu 2 linguri de ulei de măsline extra virgin, asezonează cu un praf de sare de mare și piper negru măcinat, apoi coace-le timp de 25-30 de minute, până când cartofii sunt fragezi și ușor caramelizați pe margini.

Între timp, pune la fiert o oală încăpătoare cu apă și adaugă sare de mare din belșug. Când apa dă în clocot, adaugă pastele rigatoni și fierbe-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj până devin al dente (aproximativ 10-12 minute). Înainte de a le scurge, păstrează o cană (cca. 200 ml) din apa bogată în amidon în care au fiert pastele.

Transferă cartofii dulci copți, usturoiul copt și eșalota caramelizată într-un blender sau într-un vas înalt. Adaugă un praf de nucșoară măcinată, jumătate din parmezanul ras și aproximativ 100-150 ml din apa fierbinte păstrată de la paste. Mixează până obții o cremă fină, mătăsoasă și lucioasă. Potrivește gustul cu sare de mare și piper după preferință.