Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente
- 400 g de carne tocată de porc (piept sau spată)
- 400 g de carne tocată de vită (gât sau spată)
- 500 g de tagliatelle
- 100 g de parmezan ras fin
- 150 g de pastă de tomate dublu concentrată
- 300 ml de vin roșu sec
- 100 ml de ulei de măsline extravirgin
- 200 g de ceapă galbenă tăiată mărunt
- 3 căței de usturoi curățați
- 300 g de morcovi curățați și tăiați cubulețe
- 200 g de rădăcină de țelină tăiată cubulețe
- 100 g de țelină apio tăiată mărunt
- 100 g de bacon tăiat cubulețe
- 1 linguriță de nucșoară măcinată
- 2 foi de dafin uscate
- 5 boabe de ienibahar
- 10 boabe de piper negru
- ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 15 g de sare
- sfoară de bucătărie pentru săculețul de condimente
Instrucțiuni
- 1Pregătim săculețul cu condimente: așezăm foile de dafin, boabele de piper și ienibaharul într-o bucată mică de tifon sau pânză curată. Legăm strâns cu sfoară de bucătărie.
- 2Tăiem ceapa și usturoiul foarte fin. Morcovul și rădăcina de țelină le tăiem în cubulețe mici, de aproximativ 0,5 cm.
- 3Spălăm tijele de țelină apio, le tăiem pe lungime în jumătăți și apoi le tocăm în bucățele mici.
- 4Tăiem baconul în cubulețe de aproximativ 1 cm.
- 5Într-o cratiță încăpătoare, la foc mediu, încingem uleiul de măsline și adăugăm baconul. Când acesta începe să devină auriu, adăugăm morcovul, rădăcina de țelină și țelina apio. Călim legumele amestecând des, până când devin aurii.
- 6Adăugăm ceapa și o călim până devine translucidă și ușor aurie. Adăugăm carnea tocată (porc și vită) și usturoiul. Amestecăm bine pentru a desface carnea, asezonăm cu sare și reducem focul. Gătim timp de 10 minute, amestecând frecvent.
- 7Încorporăm pasta de tomate și amestecăm bine. Continuăm să gătim la foc mic timp de 15 minute, amestecând constant.
- 8Adăugăm săculețul cu condimente și piperul proaspăt măcinat. Turnăm vinul roșu, amestecăm și lăsăm să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute, până când alcoolul se evaporă parțial.
- 9Adăugăm 100 ml de apă (sau supă de vită), nucșoara măcinată și acoperim cu un capac. Lăsăm să fiarbă la foc minim timp de 3 ore, amestecând ocazional. Dacă lichidul scade prea mult, mai adăugăm puțină apă pe parcurs. Sosul trebuie să fie bogat și legat.
- 10Într-o oală mare, punem la fiert 3 litri de apă cu sare. Când apa dă în clocot, adăugăm tagliatellele și le fierbem conform instrucțiunilor de pe pachet, până când sunt al dente.
- 11În timp ce fierb pastele, încălzim ragu-ul bolognese într-o tigaie mare la foc mic.
- 12Transferăm pastele fierte direct din oală în tigaia cu sos. Adăugăm o lingură din apa în care au fiert pastele și amestecăm totul foarte bine pentru a omogeniza aromele.
- 13Servim pastele fierbinți, presărate din abundență cu parmezan ras fin. Poftă bună!
