Ragu de ciuperci cu găluște de casă

Name: Ragu de ciuperci cu găluște de casă
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 1 porție
Ingredients: 300 g de amestec de ciuperci de pădure; 100 g de hribi și gălbiori proaspeți (50 g din fiecare); 200 g de ceapă galbenă (120 g pentru ragu, 80 g pentru găluște); 40 g de untură de porc; 375 ml de smântână pentru frișcă 32% (300 ml pentru ragu, 75 ml pentru găluște); 2 căței de usturoi; 5 crenguțe de cimbru proaspăt; 2 crenguțe de măghiran proaspăt; 1/4 linguriță de chimen măcinat; 2 prafuri de piper negru măcinat (pentru ragu și găluște); 2 lingurițe de sare de masă (pentru ragu și găluște); 100 g de șuncă de porc feliată; 50 g de unt 82% grăsime; 150 g de chifle albe (3 bucăți); 4 ciuperci Champignon albe întregi (80 g) pentru găluște; 1 lingură de pătrunjel verde tocat; 2 ouă proaspete mărimea M; 1 praf de nucșoară măcinată

1 porție

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

INGREDIENTE REȚETĂ

300 g de amestec de ciuperci de pădure
100 g de hribi și gălbiori proaspeți (50 g din fiecare)
200 g de ceapă galbenă (120 g pentru ragu, 80 g pentru găluște)
40 g de untură de porc
375 ml de smântână pentru frișcă 32% (300 ml pentru ragu, 75 ml pentru găluște)
2 căței de usturoi
5 crenguțe de cimbru proaspăt
2 crenguțe de măghiran proaspăt
1/4 linguriță de chimen măcinat
2 prafuri de piper negru măcinat (pentru ragu și găluște)
2 lingurițe de sare de masă (pentru ragu și găluște)
100 g de șuncă de porc feliată
50 g de unt 82% grăsime
150 g de chifle albe (3 bucăți)
4 ciuperci Champignon albe întregi (80 g) pentru găluște
1 lingură de pătrunjel verde tocat
2 ouă proaspete mărimea M
1 praf de nucșoară măcinată

Prepararea ragu-ului

1
Curățați ciupercile de pădure, hribii și gălbiorii, apoi tăiați-le în optimi. Tăiați ceapa (folosiți 120 g) mărunt. Curățați usturoiul și tăiați-l, de asemenea, mărunt. Desprindeți frunzele de cimbru și măghiran de pe tulpini.
2
Într-o tigaie, la foc mediu, topiți untura, adăugați usturoiul și ceapa și lăsați-le să se călească, amestecând des, până devin translucide. Adăugați ciupercile pregătite și sotați-le timp de 3 minute, amestecând continuu. Adăugați sarea, piperul, chimenul și cimbrul, amestecați și sotați până când se evaporă toată apa lăsată de ciuperci.
3
Turnați 300 ml de smântână și lăsați-o să fiarbă până când volumul scade la jumătate. La final, încorporați frunzele de măghiran.

Prepararea găluștelor

1
Preîncălziți cuptorul la 140 °C. Tăiați chiflele în cubulețe de aproximativ 1 cm, așezați-le pe o tavă și lăsați-le la uscat în cuptorul încins timp de 7 minute. Puneți-le apoi într-un bol.
2
Tăiați mărunt restul de ceapă (80 g), șunca și ciupercile Champignon. Într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu, topiți untul, adăugați ceapa și lăsați-o să devină translucidă, amestecând des. Reduceți focul la minim, adăugați șunca și ciupercile și sotați-le timp de 2 minute, amestecând continuu. Condimentați cu sare și piper.
3
Separați ouăle în albușuri și gălbenușuri. Într-o bol, bateți gălbenușurile, adăugați restul de smântână (75 ml), sarea, piperul și un praf de nucșoară. Turnați amestecul peste cubulețele de pâine și amestecați. Adăugați pătrunjelul tocat și amestecul de ceapă, șuncă și ciuperci, apoi omogenizați.
4
Bateți albușurile spumă tare și încorporați-le cu grijă în compoziție, în două etape. Cu mâinile umede, formați bile cu diametrul de aproximativ 5 cm.
5
Într-o oală, așezați o sită pentru gătit la abur și turnați apă astfel încât să nu atingă fundul sitei. Aduceți apa la punctul de fierbere, așezați găluștele pe sită, acoperiți cu un capac și gătiți la abur timp de 7 minute.

Sezamo

Pentru un plus de aromă, poți folosi un mix de ciuperci cât mai variat. Găluștele pot fi pregătite și în avans și reîncălzite la abur înainte de servire. Poftă bună!