Rigatoni cu cremă de gulie caramelizată și parmezan | Savoarea Italiei
(0)
25 min
Rapid
Sezamo
O reinterpretare tomnatică a bucătăriei italiene: paste Rigatoni învăluite într-o cremă mătăsoasă de gulie dulceagă și parmezan maturat, completate de cubulețe de gulie rumenite auriu în unt aromat cu cimbru și nucă crocantă. O cină reconfortantă și spectaculoasă, gata în doar 25 de minute!
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea legumelor și a bazei aromate
Curăță guliile de coaja exterioară fibroasă. Taie două treimi din gulie în cubulețe medii (pentru crema fină), iar treimea rămasă în cubulețe mici și uniforme de aproximativ 0.5 cm (pe care le vom carameliza pentru textură crocantă).
Toacă mărunt ceapa eșalotă și zdrobește fin cățeii de usturoi. Într-o tigaie uscată, rumenește ușor miezul de nucă timp de 2-3 minute la foc mediu până devine parfumat, apoi toacă-l grosier.
Prepararea cremei de gulie și gătirea pastelor
Într-o cratiță medie, încinge o lingură de ulei de măsline și călește ceapa eșalotă cu jumătate din usturoi și un praf de sare până devin translucide. Adaugă cuburile medii de gulie, o crenguță de cimbru și 250 ml de apă caldă (sau supă ușoară). Acoperă și lasă să fiarbă la foc mediu timp de 12-15 minute, până când gulia este complet fragedă.
Sfatul bucătarului
Păstrarea apei în care au fiert pastele este esențială: amidonul din apă se leagă perfect cu crema de gulie și parmezanul, transformând sosul într-o emulsie catifelată care îmbracă ideal pastele rigatoni.
Pentru un plus de savoare, rumenește gulia tăiată mărunt până prinde o crustă brun-aurie: procesul de caramelizare evidențiază dulceața naturală a acestei legume tomnatice adesea subestimate.
65 min
Sub o oră
