Lasagna de vinete parmigiana

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius. Spălați vinetele și tăiați-le în rondele de aproximativ jumătate de centimetru grosime. Ungeți-le pe ambele părți cu ulei de măsline, condimentați cu piper și presărați oregano uscat. Așezați rondelele de vinete pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și dați-le la cuptor pentru 40 de minute. Întoarceți-le la jumătatea timpului. După coacere, presărați-le cu sare.

Tăiați ceapa mărunt și usturoiul în felii subțiri. Într-o tigaie, încingeți 2 linguri de ulei de măsline și căliți ceapa până devine aurie, apoi adăugați usturoiul. Sotați împreună timp de 2 minute. Adăugați roșiile tăiate și aduceți la punctul de fierbere. Condimentați cu sare și piper. Turnați vinul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, până când lichidul în exces se evaporă. La final, încorporați o mână de busuioc tocat.

Între timp, pregătiți sosul beșamel. Într-o cratiță, topiți untul și adăugați făina. Amestecați continuu timp de un minut pentru a găti făina. Turnați laptele treptat, amestecând energic pentru a evita formarea cocoloașelor. Adăugați foile de dafin, nucșoara, sarea și piperul. Gătiți amestecând ocazional timp de aproximativ 10 minute, până când sosul capătă consistența unei budinci. Scoateți foile de dafin, apoi încorporați 2/3 din parmezan și o mână de busuioc tocat. Păstrați câteva frunze pentru decor.