Vițel cu ciuperci champignon și sos de vin alb

Name: Vițel cu ciuperci champignon și sos de vin alb
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 600 g de carne de vițel (pulpă sau plec); 250 g de ciuperci champignon albe proaspete; 400 g de ceapă galbenă; 100 g de unt nesărat 82% grăsime; 20 g de făină albă de grâu 000; 1 l de supă de pui lichidă; 200 ml de vin alb sec; 250 ml de smântână pentru frișcă 32% grăsime; 3 linguri de ulei de floarea soarelui; 3 frunze de salvie proaspătă; 3 crenguțe de cimbru proaspăt; 2 crenguțe de rozmarin proaspăt; 2 foi de dafin; 1 praf de piper negru măcinat; 2 lingurițe de sare de masă iodată

4 porții

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente

600 g de carne de vițel (pulpă sau plec)
250 g de ciuperci champignon albe proaspete
400 g de ceapă galbenă
100 g de unt nesărat 82% grăsime
20 g de făină albă de grâu 000
1 l de supă de pui lichidă
200 ml de vin alb sec
250 ml de smântână pentru frișcă 32% grăsime
3 linguri de ulei de floarea soarelui
3 frunze de salvie proaspătă
3 crenguțe de cimbru proaspăt
2 crenguțe de rozmarin proaspăt
2 foi de dafin
1 praf de piper negru măcinat
2 lingurițe de sare de masă iodată

Pregătirea ingredientelor

1
Curățați ciupercile champignon. Tăiați piciorușele grosier și puneți-le într-un bol. Tăiați pălăriile în optimi și puneți-le într-un alt bol. Curățați ceapa și tăiați-o grosier. Legați strâns ierburile aromatice (salvia, cimbrul, rozmarinul) cu sfoară de bucătărie.

Gătirea cărnii

1
Tăiați carnea de vițel în cuburi de aproximativ 4 cm și puneți-le într-un bol. Adăugați sarea, piperul și uleiul, apoi amestecați bine. Încingeți o tigaie la foc mare și prăjiți carnea pe toate părțile până devine aurie. Turnați vinul alb și lăsați-l să scadă la o treime din volum, amestecând ocazional. Luați tigaia de pe foc.

Prepararea sosului și fierberea

1
Într-o cratiță, topiți 80 g de unt la foc mediu. Adăugați ceapa și căliți-o până devine translucidă, amestecând des. Adăugați piciorușele de ciuperci tăiate și buchetul de ierburi aromatice, apoi amestecați. Presărați făina și sotați timp de 1 minut, amestecând continuu.
2
Turnați supa de pui, amestecați și aduceți la punctul de fierbere. Adăugați carnea prăjită împreună cu tot conținutul din tigaie. Aduceți din nou la fierbere, apoi reduceți focul la minim și lăsați să fiarbă acoperit timp de aproximativ 50 de minute, până când carnea este fragedă.

Finalizarea și servirea

1
Scoateți carnea fragedă din cratiță și puneți-o deoparte. Strecurați sosul într-o cratiță curată, adăugați smântâna și amestecați. Mixați sosul cu un blender vertical până devine fin. Aduceți sosul la fierbere, puneți carnea înapoi și mai fierbeți timp de 3 minute.
2
Încingeți restul de unt într-o tigaie și sotați pălăriile de ciuperci tăiate. Adăugați-le apoi în sos și amestecați ușor.
3
Serviți vițelul cu orez fiert, tăiței lați sau găluște cu șuncă. Poftă bună!

Tip

Pentru un sos și mai fin, puteți trece sosul printr-o sită deasă după ce l-ați mixat cu blenderul.

Dacă sosul este prea subțire, mai lăsați-l să fiarbă câteva minute fără capac înainte de a adăuga carnea înapoi.

Sezamo

Pentru un gust mai intens, puteți folosi un amestec de ciuperci de pădure alături de cele champignon. Nu uitați să legați ierburile aromatice pentru a le putea scoate ușor la final!