Spaghete bolognese vegane cu linte roșie

Într-o tigaie adâncă, încingeți uleiul de măsline și căliți ceapa tocată mărunt până devine translucidă. Adăugați morcovul, dovlecelul și ardeiul gras (toate tăiate cubulețe mici) și sotați-le câteva minute până când legumele se înmoaie ușor. La final, adăugați usturoiul zdrobit și mai lăsați pe foc un minut.

Adăugați roșiile tăiate cubulețe, lintea roșie (clătită în prealabil) și pasta de tomate. Dacă sosul este prea gros, turnați puțină apă. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 45-60 de minute, amestecând ocazional și adăugând apă dacă este necesar, până când lintea și legumele sunt bine fierte și sosul a scăzut.

Între timp, fierbeți spaghetele în apă cu sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Când sunt gata, scurgeți-le și amestecați-le direct cu sosul de linte. Dacă doriți să pregătiți porțiile în avans, păstrați pastele și sosul separat până în momentul servirii.