Rigatoni alla Norma | Gust clasic sicilian
(0)
30 min
Rapid
Sezamo
O rețetă emblematică din Sicilia: paste rigatoni învăluite într-un sos bogat de roșii cu vinete rumenite aurii, busuioc proaspăt și ricotta cremoasă.
Metodă de preparare
Pregătirea vinetelor și a sosului
Spală vinetele, taie-le în cuburi de aproximativ 2 cm și presară-le cu puțină sare. Lasă-le 10-15 minute pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.
Într-o tigaie încăpătoare, încinge 3 linguri de ulei de măsline extra virgin la foc mediu spre mare. Adaugă cuburile de vinete și rumenește-le uniform timp de 8-10 minute până devin aurii și fragede. Scoate-le pe o farfurie tapetată cu hârtie absorbantă.
În aceeași tigaie, adaugă restul de ulei de măsline și cățeii de usturoi tăiați felii subțiri. Călește usturoiul timp de 1 minut până devine aromat, fără să se ardă. Toarnă roșiile decojite zdrobite ușor cu furculița, asezonează cu sare și piper negru măcinat și lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute până scade frumos.
Sfatul bucătarului
Pentru un sos și mai aromat, rupe frunzele de busuioc cu mâna în loc să le tai cu cuțitul, pentru a-și păstra toate uleiurile esențiale.
Păstrarea apei în care au fiert pastele este secretul sosurilor italiene perfect legate: amidonul din apă ajută sosul să adere catifelat pe suprafața pastelor.
55 min
Sub o oră
