Paste cu conopidă și pesmet crocant | Clasic sicilian
(0)
25 min
Rapid
Sezamo
O rețetă autentică din sudul Italiei, unde conopida rumenită capătă o dulceață irezistibilă și se împletește perfect cu pastele al dente. Pesmetul rumenit și crocant (mollica atturrata), usturoiul aromat și parmezanul desăvârșesc un preparat simplu, rapid și plin de savoare tomnatică.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Desfă conopida în buchețele mici, potrivite pentru o îmbucătură. Spală-le și zvântă-le bine pe un prosop de bucătărie. Curăță usturoiul și taie-l felii subțiri, iar pătrunjelul toacă-l mărunt.
Rumenirea pesmetului și gătirea legumelor
Încinge o lingură de ulei de măsline într-o tigaie încăpătoare și adaugă pesmetul. Rumenește-l la foc mediu timp de 2-3 minute, amestecând continuu până devine auriu și crocant, apoi transferă-l într-un bol.
În aceeași tigaie, toarnă restul de ulei de măsline și adaugă buchețelele de conopidă. Rumenește-le la foc mediu spre iute timp de 7-8 minute, până prind o crustă aurie apetisantă. Adaugă feliile de usturoi și fulgii de chili, călind totul încă 1-2 minute până când aromele se eliberează, fără a arde usturoiul.
Sfatul bucătarului
Apa pastelor este secretul sosului: amidonul din ea se combină cu uleiul de măsline și formează o emulsie mătăsoasă care îmbracă perfect pastele.
Pentru un plus de textură și prospețime, poți adăuga în pesmetul rumenit și puțină coajă rasă fin de lămâie.
55 min
Sub o oră
