Paste cu fenicul caramelizat | Clasic italian rapid
(0)
25 min
Rapid
Sezamo
O rețetă italiană rapidă și reconfortantă de toamnă: paste învăluite într-un sos mătăsos de fenicul dulce caramelizat la tigaie, aromate cu usturoi, coajă proaspătă de lămâie, fulgi picanți de chili și parmezan fin.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Spălați bulbii de fenicul, îndepărtați tijele exterioare fibroase (păstrând câteva frunze verzi pentru decor) și tăiați feniculul în felii subțiri pe lungime. Curățați și feliați fin cățeii de usturoi. Spălați lămâia și radeți fin coaja galbenă, apoi stoarceți sucul.
Caramelizarea feniculului și fierberea pastelor
Puneți la fiert o oală mare cu apă și o linguriță de sare de mare. Când apa dă în clocot, adăugați pastele tagliatelle și fierbeți-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj până devin al dente (aproximativ 8-10 minute). Păstrați o cană (cca 150 ml) din apa în care au fiert pastele înainte de a le scurge.
Într-o tigaie încăpătoare, încingeți uleiul de măsline extra virgin și jumătate din cantitatea de unt la foc mediu. Adăugați feliile de fenicul și căliți-le timp de 10-12 minute, amestecând ocazional, până când devin moi și frumos aurii, căpătând o aromă dulceagă caramelizată.
Sfatul bucătarului
Pentru o caramelizare uniformă, nu aglomerați feniculul în tigaie; lăsați feliile să prindă o crustă aurie înainte de a le întoarce.
Apa amidonată de la fierberea pastelor este secretul sosului catifelat – emulsionează untul și parmezanul fără a fi nevoie de smântână.
20 min
Rapid
