Rigatoni cu pleurotus și cimbru | Clasic italian rapid
(0)
25 min
Rapid
Sezamo
Rigatoni rumenite al dente, învăluite într-un sos mătăsos de unt și ulei de măsline cu ciuperci pleurotus aurite, cimbru aromat și parmezan din belșug. O cină italiană desăvârșită gata în 25 de minute.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Rupeți ciupercile pleurotus în fâșii potrivite de-a lungul fibrei (ștergându-le în prealabil cu un prosop de hârtie, fără a le spăla în exces). Curățați cățeii de usturoi și zdrobiți-i ușor sau tăiați-i în felii subțiri. Desprindeți frunzulițele de pe crenguțele proaspete de cimbru.
Puneți la fiert o oală încăpătoare cu multă apă. Când apa dă în clocot, adăugați o lingură generoasă de sare de mare și pastele Rigatoni. Fierbeți-le conform instrucțiunilor de pe pachet până devin al dente (aproximativ 10-12 minute). Păstrați o cană (cca 150 ml) din apa în care au fiert pastele înainte de a le scurge.
Gătirea sosului și emulsionarea
Între timp, încingeți uleiul de măsline extra virgin și jumătate din cantitatea de unt într-o tigaie mare și adâncă, la foc mediu spre mare. Adăugați ciupercile pleurotus într-un singur strat și lăsați-le să se rumenească frumos timp de 5-6 minute fără să le amestecați continuu, până devin aurii și crocante pe margini.
Sfatul bucătarului
Nu spălați ciupercile pleurotus în apă multă deoarece absorb lichid; este suficient să le curățați delicat cu o pensulă sau cu un prosop de hârtie umed. Astfel se vor rumeni crocant în tigaie în loc să se înăbușe.
Apa cu amidon păstrată de la fierberea pastelor este secretul sosului italian cremos – emulsionată cu untul rece și parmezanul ras, leagă totul într-un sos mătăsos fără a fi nevoie de smântână.
65 min
Sub o oră
