Spaghete cu ridichi rumenite și lămâie | Clasic italian rapid
(0)
25 min
Rapid
Sezamo
O rețetă italiană surprinzătoare și plină de prospețime: ridichi rumenite în unt aromat cu usturoi, învăluite în spaghete al dente, suc proaspăt de lămâie și parmezan din belșug.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Spală bine ridichile, îndepărtează capetele și taie-le în jumătăți sau sferturi egale. Curăță cățeii de usturoi și feliază-i subțire. Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt și rade coaja de la lămâie, apoi stoarce o lingură de suc proaspăt.
Fierberea pastelor și rumenirea ridichilor
Pune o oală mare cu apă și o lingură generoasă de sare la fiert. Când apa clocotește, adaugă spaghetele și fierbe-le până sunt al dente (aproximativ 8-9 minute). Înainte de scurgere, păstrează o cană (cca 150 ml) din apa în care au fiert pastele.
Într-o tigaie încăpătoare, încinge uleiul de măsline extra virgin și jumătate din cantitatea de unt la foc mediu-iute. Adaugă ridichile cu partea tăiată în jos și rumenește-le timp de 4-5 minute, fără să le miști prea des, până capătă o crustă aurie și devin fragede, dar crocante.
Sfatul bucătarului
Nu arunca apa de fierbere a pastelor: amidonul din ea combinat cu untul și parmezanul este secretul unui sos fin și cremos, tipic italian.
Rumenirea intensă a ridichilor le atenuează iuțeala naturală, transformându-le gustul într-unul dulceag și fin, cu textură suculentă.
20 min
Sub o oră
