Tagliatelle cu sparanghel și șuncă de Parma

Pregătirea pastelor și a sparanghelului

• 1
  Puneți pastele la fiert în apă clocotită cu sare și gătiți-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj până devin al dente. Înainte de a le scurge, păstrați o cană din apa în care au fiert pastele pentru a finaliza sosul.
• 2
  Curățați sparanghelul alb și tăiați capătul lemnos. Sparanghelul verde nu trebuie curățat, doar tăiați baza tare a tulpinii. Legați sparanghelul alb și cel verde separat în porții cu sfoară de bucătărie. Într-o oală înaltă și îngustă, aduceți apa la fierbere. Puneți sparanghelul în oală: fierbeți sparanghelul verde timp de 5 minute, iar pe cel alb timp de 8 minute. Apoi scurgeți-l și clătiți-l cu apă rece ca gheața pentru a opri gătirea.

Finalizarea preparatului

• 1
  Într-o tigaie încăpătoare, topiți untul împreună cu uleiul de măsline. Tăiați sparanghelul fiert în bucăți de aproximativ 3-4 cm, adăugați-l în tigaie împreună cu usturoiul zdrobit și sotați-l ușor.
• 2
  Adăugați tagliatellele în tigaie împreună cu puțină apă din cea păstrată de la fiert și amestecați bine timp de un minut pentru a crea o emulsie cremoasă.
• 3
  La final, încorporați parmezanul ras. Împărțiți pastele în farfurii, adăugați feliile subțiri de șuncă de Parma deasupra și condimentați cu piper negru proaspăt măcinat.