Tagliatelle cu anghinare și lămâie | Savoarea Italiei
(0)
25 min
Rapid
Sezamo
O rețetă italiană clasică și rafinată: paste tagliatelle al dente îmbrăcate într-o emulsie catifelată de lămâie, unt și parmezan, acompaniate de inimi rumenite de anghinare și verdeață proaspătă.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor și fierberea pastelor
Scurge bine inimile de anghinare și taie-le în sferturi sau felii potrivite. Curăță și feliază subțire cățeii de usturoi. Spală lămâia, rade fin coaja galbenă și stoarce sucul.
Pune la fiert o oală încăpătoare cu apă și sare din belșug. Când apa clocotește, adaugă pastele tagliatelle și fierbe-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj până când sunt al dente (cca. 7-9 minute). Păstrează o cană din apa în care au fiert pastele înainte de a le scurge.
Sotarea anghinarei și formarea emulsiei mătăsoase
Într-o tigaie mare și adâncă, încălzește uleiul de măsline extra virgin împreună cu jumătate din cantitatea de unt la foc mediu. Adaugă feliile de usturoi și călește-le timp de 1 minut, până când devin parfumate, având grijă să nu se ardă.
Sfatul bucătarului
Pentru o emulsie cremoasă perfectă fără smântână, amidonul din apa pastelor combinat cu untul rece și parmezanul este secretul bucătăriei italiene.
Dacă folosești anghinare marinată în ulei, poți folosi 1-2 linguri din uleiul aromat din borcan la călirea inițială pentru un plus de aromă intensă.
20 min
Sub o oră
