Supă de pui cu găluște de griș | Tradiție de casă
(0)
70 min
Sub o oră
Sezamo
Supă clasică românească de pui, aurie și plină de savoare, cu găluște de griș incredibil de pufoase și legume dulci de grădină.
Metodă de preparare
Pregătirea cărnii și fierberea supei
Spală bine pulpele de pui și pune-le într-o oală încăpătoare cu 3 litri de apă rece și o linguriță de sare. Pune oala la foc mediu și adună cu grijă spuma formată la suprafață, pentru ca supa să rămână limpede și aurie.
Curăță morcovii, rădăcina de țelină, păstârnacul și ceapa galbenă. Adaugă legumele întregi sau tăiate în bucăți mari în oală, alături de boabele de piper negru. Redu focul la minim, acoperă parțial cu un capac și lasă totul să fiarbă molcom timp de aproximativ 45 de minute, până când carnea și legumele sunt bine pătrunse.
Prepararea compoziției de găluște
Într-un bol, bate cele 2 ouă cu un praf de sare și o lingură de ulei până când devin ușor spumoase. Încorporează treptat grișul de grâu în ploaie, amestecând delicat cu o furculiță până obții o compoziție omogenă, de consistența unei smântâni mai dense. Lasă compoziția să se odihnească 5-10 minute, timp în care grișul va absorbi lichidul și se va umfla optim.
Sfatul bucătarului
Secretul găluștelor perfecte și pufoase: bate bine ouăle cu puțin ulei și lasă compoziția de griș să se odihnească 10 minute înainte de formare. Supa nu trebuie să clocotească puternic când pui găluștele, altfel se pot destrăma.
Pentru o supă aurie și clară, fierbe puiul la foc foarte mic și spumează cu atenție zeama la primele clocote.
115 min
Sub o oră
