Supă de ciuperci coapte la cuptor | Savoare franțuzească
(0)
50 min
Sub o oră
Sezamo
O interpretare franțuzească rafinată și reconfortantă: ciupercile brune și cățeii de usturoi sunt rumenite lent la cuptor cu cimbru proaspăt pentru a concentra aromele pământoase, apoi fierte domol cu eșalotă călită în unt, vin alb sec și supă aromată de legume. Textura catifelată și crutoanele crocante desăvârșesc acest prânz de toamnă.
Metodă de preparare
Pregătirea și coacerea ciupercilor
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Curățați 700 g de ciuperci champignon cu un șervețel umed și tăiați-le în felii groase. Așezați ciupercile într-o tavă mare tapetată cu hârtie de copt, împreună cu 5 buc de căței de usturoi necurățați.
Stropiți ciupercile și usturoiul cu 30 ml de ulei de măsline extra virgin, asezonați cu 1/2 linguriță de sare de mare, 1/2 linguriță de piper negru măcinat și presărați frunzele de la jumătate din crenguțele de cimbru proaspăt. Amestecați bine și coaceți la cuptor timp de 25-30 de minute, până când ciupercile sunt intens rumenite și caramelizate. Păstrați câteva felii rumenite deoparte pentru servire.
Prepararea supei
Într-o oală încăpătoare de fontă, topiți 40 g de unt la foc mediu. Adăugați 3 buc de ceapă eșalotă tocată mărunt și căliți-o timp de 6-8 minute, până devine translucidă și aurie, fără să se ardă.
Sfatul bucătarului
Coacerea la temperatură înaltă (200°C) fără a supraîncărca tava este secretul gustului profund umami al ciupercilor, deoarece permite evaporarea rapidă a apei și caramelizarea intensă a zaharurilor naturale.
Dacă doriți o supă complet netedă și mătăsoasă precum un velouté fin, pasați-o integral și treceți-o printr-o sită înainte de adăugarea smântânii lichide.
45 min
Sub o oră
