Consommé franțuzesc de ciuperci | Rafinat și aromat
(0)
50 min
Sub o oră
Sezamo
Un consommé franțuzesc rafinat și limpede, infuzat lent din ciuperci champignon și ciuperci de pădure, ceapă eșalotă, cimbru și vin alb sec. O supă nobilă de toamnă, plină de arome profunde de pădure și servită cu ciuperci rumenite și arpagic proaspăt.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea legumelor și a ciupercilor
Ștergeți ciupercile champignon și ciupercile de pădure cu un prosop umed de bucătărie. Tăiați două treimi din ciuperci în felii medii pentru baza supei, iar restul feliilor păstrați-le intacte pentru garnitura finală. Tocați mărunt eșalota și zdrobiți cățeii de usturoi.
Infuzarea și gătirea consommé-ului
Într-o oală adâncă, încălziți o lingură de ulei de măsline extra virgin la foc mediu. Adăugați eșalota tocată și usturoiul zdrobit, călindu-le timp de 3-4 minute până devin translucide și aromate, fără să se rumenească excesiv.
Adăugați ciupercile destinate bazei și crenguțele de cimbru proaspăt. Sotați-le timp de 6-8 minute până când își lasă sucul natural și încep să se caramelizeze ușor. Turnați vinul alb sec și deglasați fundul oalei, lăsând alcoolul să se evapore timp de 2 minute.
Sfatul bucătarului
Pentru o claritate impecabilă demnă de marile restaurante franțuzești, nu lăsați supa să clocotească viguros; fierberea la foc foarte mic previne tulburarea lichidului.
Puteți îmbogăți profilul aromatic adăugând o picătură de ulei de trufe la servire sau câteva ciuperci uscate în timpul infuzării.
115 min
Sub o oră
