Tourin franțuzesc de ceapă | Supă rustică catifelată
(0)
50 min
Rapid
Sezamo
O supă tradițională franțuzească din regiunea Périgord, gătită cu ceapă dulce călită lent, usturoi aromat și cimbru, îmbogățită la final cu o emulsie delicată de gălbenuș de ou și oțet, servită alături de pâine crocantă cu maia.
Metodă de preparare
Pregătirea legumelor și călirea
Curățați ceapa galbenă și tăiați-o în felii subțiri. Curățați cățeii de usturoi și zdrobiți-i ușor sau tocați-i fin.
Într-o oală încăpătoare cu fund dublu, topiți untul împreună cu uleiul de măsline la foc mediu spre mic.
Adăugați feliile de ceapă și usturoiul, presărați sarea de mare și căliți-le lent timp de 15-20 de minute, amestecând frecvent, până când ceapa devine moale și aurie, fără să se rumenească excesiv.
Sfatul bucătarului
Pentru un gust autentic franțuzesc din sud-vest, căliți ceapa foarte lent la foc blând; caramelizarea ușoară îi oferă o dulceață naturală inconfundabilă.
Este esențial să opriți focul înainte de a încorpora gălbenușurile temperate, pentru a asigura o emulsie fină și catifelată fără ca oul să se coaguleze.
115 min
Sub o oră
