Ciorbă rădăuțeană de pui | Tradiție Bucovină
(0)
60 min
Sub o oră
Sezamo
O ciorbă tradițională din Bucovina, cremoasă și acrișoară, cu fâșii fragede de pui, aromă subtilă de usturoi și textură catifelată din smântână și gălbenușuri.
Metodă de preparare
Fierberea puiului și a legumelor
Într-o oală încăpătoare de 4-5 litri, puneți pieptul de pui întreg împreună cu 2,5 litri de apă rece și o linguriță de sare. Puneți la foc mediu și adunați spuma care se formează la suprafață pe măsură ce apa începe să fiarbă.
După ce supa este spumată și clară, adăugați morcovii, țelina și ceapa curățate și tăiate în bucăți mari, alături de boabele de piper negru. Fierbeți la foc mic spre mediu timp de aproximativ 30-35 de minute, până când carnea și legumele sunt bine pătrunse.
Scoateți pieptul de pui și legumele din oală cu o spumieră. Strecurați supa rămasă printr-o sită deasă pentru a obține o bază curată și clară, apoi readuceți supa limpede în oală pe foc mic. Lăsați carnea să se răcească ușor, apoi rupeți-o în fâșii subțiri cu mâna sau cu două furculițe. Opțional, puteți pasa fin unul dintre morcovii fierți pentru culoare.
Sfatul bucătarului
Temperarea este cheia: adăugați întotdeauna supa fierbinte treptat peste compoziția rece de gălbenușuri și smântână, amestecând rapid, pentru a asigura o textură mătăsoasă și fină fără cocoloașe.
Puteți ajusta aciditatea adăugând mai mult sau mai puțin oțet după gust, ori puteți completa cu puțină zeamă de lămâie pentru prospețime.
115 min
Sub o oră
