Vichyssoise franțuzească | Supă rece cremoasă de praz
(0)
45 min
Rapid
Sezamo
Vichyssoise este o supă rece clasică din gastronomia franțuzească, extrem de fină, catifelată și răcoritoare. Preparată din praz fraged, cartofi, unt și smântână lichidă, decorată cu arpagic proaspăt, este alegerea ideală pentru zilele călduroase de vară.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea legumelor
Curățați prazul și folosiți doar partea albă și cea verde deschis. Spălați-l foarte bine sub jet de apă rece pentru a elimina orice urmă de pământ sau nisip, apoi tăiați-l în rondele subțiri. Curățați ceapa galbenă și tocați-o mărunt. Curățați cartofii albi și tăiați-i în cuburi mici și uniforme pentru a fierbe rapid.
Fierberea și înăbușirea
Într-o oală încăpătoare cu fund dublu, topiți untul la foc mediu spre mic. Adăugați rondelele de praz și ceapa tocată, împreună cu un praf generos de sare. Căliți legumele lent, timp de 10-12 minute, amestecând frecvent, până când devin moi și translucide, având mare grijă să nu se rumenească deloc, pentru a păstra culoarea deschisă a supei.
Adăugați cuburile de cartofi în oală și turnați supa caldă de legume. Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți cu un capac și lăsați totul să fiarbă la foc domol timp de 20-25 de minute, până când cartofii sunt extrem de fragezi și se sfărâmă ușor.
Sfatul bucătarului
Secretul unei Vichyssoise autentice este să nu lăsați prazul și ceapa să capete culoare în timpul călirii în unt. Textura trebuie să fie impecabil de netedă, iar supa se savurează cel mai bine foarte rece, direct din frigider.
Dacă supa devine prea densă după răcire la frigider, o puteți subția cu puțină supă rece de legume sau lapte până la consistența dorită.
115 min
Sub o oră
