Supă Soubise de ceapă | Fină și catifelată
(0)
40 min
Sub o oră
Sezamo
O capodoperă a gastronomiei franceze clasice, Potage Soubise este o supă cremă de o eleganță desăvârșită. Ceapa dulce este înăbușită lent în unt fără a se rumeni, apoi fiartă împreună cu orez alb și supă clară de legume, transformându-se într-o textură mătăsoasă, îmbogățită cu smântână dulce, un praf de nucșoară și arpagic proaspăt.
Metodă de preparare
Pregătirea și înăbușirea cepei
Curățați ceapa și tăiați-o în felii subțiri. Într-o oală încăpătoare cu fund dublu, topiți untul la foc mic. Adăugați ceapa feliată și un praf de sare.
Înăbușiți ceapa sub capac, la foc foarte mic, timp de 15–20 de minute, amestecând ocazional. Este esențial ca ceapa să devină translucidă și foarte moale, fără să prindă deloc culoare rumenită, pentru a păstra nuanța luminoasă a supei.
Fierberea și pasarea supei
Clătiți orezul cu bob rotund și adăugați-l în oală peste ceapa înăbușită. Turnați supa caldă de legume și aduceți totul la punctul de fierbere.
Sfatul bucătarului
Secretul autentic: În bucătăria franceză clasică, Soubise se bazează pe amidonul natural din orez pentru a conferi supei o consistență catifelată, fără făină sau cartofi.
Sugestie de servire: Puteți servi supa alături de crutoane aurii din baghetă trase în unt sau o lingură de smântână proaspătă.
30 min
Rapid
