Tagliatelle cu eșalote caramelizate | Gust italian
(0)
40 min
Rapid
Sezamo
O rețetă italiană irezistibilă și modernă: tagliatelle învăluite într-un sos mătăsos și bogat din eșalote caramelizate lent, pastă de tomate rumenită, fulgi picanți de chili și parmezan din belșug.
Ingrediente
Metodă de preparare
Caramelizarea eșalotelor și a pastei de tomate
Curăță eșalotele și taie-le în rondele subțiri. Curăță cățeii de usturoi și zdrobește-i ușor sau toacă-i mărunt.
Într-o tigaie încăpătoare și adâncă, încinge uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă eșalotele feliate și usturoiul, presară sarea și piperul negru măcinat. Gătește-le amestecând periodic timp de 15-18 minute, până când eșalotele devin translucide, fragede și capătă o nuanță arămie caramelizată.
Adaugă fulgii de chili și pasta de tomate. Redu focul la nivel mediu-mic și continuă gătirea timp de 8-10 minute, amestecând continuu, până când pasta de tomate se caramelizează, capătă o nuanță roșu-ruginiu intensă și uleiul devine aromat și rubiniu.
Sfatul bucătarului
Secretul acestui sos este caramelizarea lentă a pastei de tomate alături de eșalote: gătirea îndelungată la foc domol estompează aciditatea roșiilor și eliberează arome dulci, profunde și pline de umami.
Păstrarea apei în care au fiert pastele este esențială: amidonul eliberat de tagliatelle acționează ca un agent de legătură între uleiul de măsline și parmezan, creând o emulsie mătăsoasă fără smântână.
20 min
Sub o oră
