Timballo de vinete cu penne la cuptor | Clasic italian

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Spălați vinetele și tăiați-le pe lungime în felii de aproximativ 5 mm grosime. Așezați feliile pe tăvi tapetate cu hârtie de copt, ungeți-le pe ambele părți cu 25 ml de ulei de măsline extra virgin și presărați puțină sare de mare. Coaceți-le timp de 15-20 de minute până devin fragede și ușor rumenite.

Într-o tigaie încăpătoare, încingeți restul de 15 ml de ulei de măsline și căliți usturoiul zdrobit timp de 1 minut, până își eliberează aroma. Turnați roșiile pasate, asezonați cu sare de mare și piper negru măcinat, apoi lăsați sosul să fiarbă la foc mediu timp de 12-15 minute până se îngroașă plăcut. La final, adăugați frunzele rupte de busuioc proaspăt.

Fierbeți pastele penne într-o oală mare cu apă sărată cu 3 minute mai puțin decât timpul indicat pe ambalaj (foarte al dente). Scurgeți pastele și amestecați-le bine cu 3/4 din sosul de roșii, jumătate din parmezanul ras și cubulețele de mozzarella fresca.