O rețetă montană emblematică din Alpii Italiei de Nord (Valtellina): paste tagliatelle gătite împreună cu cartofi fragezi și varză aromată, învăluite într-un sos mătăsos de unt rumenit infuzat cu salvie și usturoi, desăvârșite cu brânză topită și parmezan. Cald, rustic și incredibil de reconfortant.
Metodă de preparare
Pregătirea legumelor și a bazei
Curățați cartofii de coajă și tăiați-i în cuburi mici, de aproximativ 1,5 cm. Spălați frunzele de varză kale, îndepărtați tijele dure lemnoase și rupeți sau tocați frunzele în fâșii late. Curățați cățeii de usturoi și zdrobiți-i ușor sau tăiați-i în jumătăți.
Puneți la fiert o oală mare cu apă rece generos sărată (aproximativ 4 litri de apă cu 1 linguriță de sare de mare). Adăugați imediat cuburile de cartofi în apa rece și aduceți totul la punctul de fierbere la foc mare. Fierbeți cartofii timp de 5 minute din momentul în care apa clocotește.
Fierberea pastelor și sosul aromat de salvie
După cele 5 minute de fierbere a cartofilor, adăugați în aceeași oală fâșiile de varză kale și pastele tagliatelle. Fierbeți totul împreună timp de 7-8 minute (conform timpului indicat pe ambalajul pastelor pentru 'al dente'). Amidonul eliberat de cartofi și paste va crea baza perfectă pentru emulsie.
Sfatul bucătarului
Păstrarea apei în care au fiert pastele și cartofii este esențială: conținutul ridicat de amidon ajută untul și brânza să se emulsioneze într-un sos catifelat, fără a fi nevoie de smântână.
În mod tradițional în Valtellina se folosește brânza locală Casera sau Bitto, însă brânza Gouda de calitate oferă o topire cremoasă similară și un echilibru desăvârșit al gustului dulceag și sărat.
20 min
Sub o oră
