Supă de legume (bază pentru mâncăruri)

Dă morcovii, țelina și pătrunjelul rădăcină prin răzătoarea mare. Taie prazul în sferturi pe lungime, apoi în bucățele de aproximativ 0,5 cm grosime. Taie mărunt ceapa, ciupercile și roșiile. Toacă grosier pătrunjelul verde.

Într-o oală încăpătoare, încinge uleiul la foc mediu-mare. Adaugă morcovii, țelina și pătrunjelul rădăcină rase. Călește-le timp de 2 minute, amestecând frecvent. Redu focul la jumătate, adaugă prazul, ceapa, ciupercile și roșiile și continuă să călești totul timp de 8 minute, amestecând des.

Toarnă apă rece peste legume și adu la punctul de fierbere. Redu focul, iar cu ajutorul unei spumiere îndepărtează spuma formată la suprafață. Adaugă pătrunjelul verde, cimbrul, sarea și restul condimentelor. Redu focul la minim și lasă să fiarbă încet, fără capac, timp de 45 de minute. Important: nu amesteca în supă!