Paste cu vinete rumenite și mentă
(0)
20 min
Rapid
Sezamo
O rețetă rapidă inspirată din sudul Italiei: cuburi crocante de vânătă rumenită în ulei de măsline, aromate cu usturoi, fulgi de chili și frunze proaspete de mentă, învăluite cu paste rigatoni al dente și parmezan din belșug.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Spală vânăta și taie-o în cuburi de aproximativ 1,5–2 cm. Curăță cățeii de usturoi și zdrobește-i ușor sau taie-i în felii subțiri. Spală frunzele de mentă și rupe-le bucăți cu mâna.
Gătirea pastelor și a sosului
Pune o oală încăpătoare cu apă și sare de mare la fiert. Când apa clocotește, adaugă pastele Rigatoni și fierbe-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj până devin al dente. Păstrează aproximativ 100 ml din apa în care au fiert pastele înainte de a le strecura.
Într-o tigaie mare și adâncă, încălzește uleiul de măsline extra virgin la foc mediu spre mare. Adaugă cuburile de vânătă într-un singur strat și prăjește-le timp de 7–9 minute, amestecând ocazional, până când devin fragede și rumenit-aurii pe toate părțile.
Sfatul bucătarului
Pentru un sos și mai cremos, apa sărată și amidonoasă de la fierberea pastelor este secretul: ajută parmezanul și uleiul de măsline să creeze o emulsie catifelată.
Rumenirea vinetelor la foc mediu-mare fără a le aglomera în tigaie le asigură o textură crocantă la exterior și fragedă la interior, fără a absorbi excesiv de mult ulei.
20 min
Sub o oră
