Spaghetti alla Carrettiera | Clasic sicilian gata în 15 min
(0)
15 min
Rapid
Sezamo
Spaghetti alla Carrettiera este o rețetă legendară din bucătăria siciliană, creată pentru căruțașii aflați mereu pe drum. Secretul constă în simplitatea desăvârșită: usturoiul proaspăt zdrobit fin este infuzat la rece în ulei de măsline extra virgin din belșug, alături de ardei iute și pătrunjel verde tocat mărunt. Sosul nefiert învăluie pastele fierbinți, desăvârșite cu pecorino picant și pesmet auriu crocant. Gata în doar 15 minute!
Metodă de preparare
Pregătirea aromelor la rece
Într-un bol încăpător, adaugă 4 căței de usturoi zdrobiți foarte fin sau dați pe răzătoarea mică. Toacă mărunt 1 ardei iute proaspăt (îndepărtând semințele dacă preferi o iuțeală moderată) și frunzele de la 1 legătură de pătrunjel verde. Toarnă 60 ml de ulei de măsline extra virgin peste amestec, presară puțină sare de mare și piper negru proaspăt măcinat, apoi lasă aromele să se infuzeze la temperatura camerei timp de 10 minute.
Rumenirea pesmetului și fierberea pastelor
Într-o tigaie mică uscată, adaugă restul de 20 ml de ulei de măsline extra virgin și 40 g de pesmet. Prăjește pesmetul la foc mediu timp de 2-3 minute, amestecând continuu, până devine auriu intens și crocant (muddica atturrata). Transferă-l imediat pe o farfurie pentru a opri gătirea.
Pune o oală mare cu apă și o linguriță generoasă de sare de mare la fiert. Când apa clocotește, adaugă 350 g de spaghete și fierbe-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj până devin al dente (aproximativ 8-9 minute). Înainte de a scurge pastele, păstrează o jumătate de cană din apa fierbinte în care au fiert.
Sfatul bucătarului
Nu căli usturoiul în tigaie: secretul autentic sicilian al sosului 'alla carrettiera' constă în macerarea usturoiului crud în ulei de măsline extravirgin. Căldura pastelor fierbinți fierte al dente este suficientă pentru a tempera iuțeala usturoiului și a crea o emulsie delicată.
Pesmetul crocant (muddica atturrata) adaugă o textură crocantă tipică bucătăriei din sudul Italiei. Nu lăsa pesmetul nesupravegheat în tigaie, deoarece se poate arde în doar câteva secunde.
65 min
Sub o oră
