Pappardelle cu ragu de iepure, mazăre și fenicul

Curățați toate legumele. Tăiați morcovii în rondele, iar pătrunjelul și țelina în cubulețe mici. Tocați ceapa mărunt. Într-o cratiță, căliți ceapa în 1 lingură de unt și 1 lingură de ulei până devine aurie. Adăugați legumele și continuați să căliți încă 5 minute. Încorporați usturoiul zdrobit și adăugați carnea de iepure tăiată bucățele, asezonată cu sare și piper. Rumeniți carnea rapid pe toate părțile.

Adăugați foile de dafin, cimbrul și turnați vinul. Lăsați să fiarbă la foc mic aproximativ 40 de minute, până când aproape tot lichidul s-a evaporat și carnea este fragedă.

Între timp, pregătiți mazărea și feniculul. Tăiați feniculul în felii mai mari. Într-o tigaie, rumeniți-l în untul rămas până devine auriu, apoi presărați zahărul și lăsați-l să se caramelizeze. Scoateți feniculul din tigaie și, în același unt, sotați scurt mazărea (trebuie să rămână crocantă). Sărați și puneți deoparte.