Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente pentru ragu și garnitură
- 500 g de pappardelle uscate
- 490 g de pulpe de iepure dezosate (sau pui)
- 1 ceapă galbenă medie
- 3 căței de usturoi
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1/4 rădăcină de țelină
- 200 ml de vin alb sec
- 3 foi de dafin
- 4 crenguțe de cimbru proaspăt (sau uscat)
- 300 g de mazăre congelată
- 1 fenicul proaspăt
- 1 mână de busuioc proaspăt
- 100 g de parmezan ras
- 2 linguri de unt nesărat
- 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
- 1 lingură de zahăr brun din trestie
- 1 praf de sare de masă
- 1 praf de piper negru măcinat
Pregătirea ragu-ului de iepure
- 1Curățați toate legumele. Tăiați morcovii în rondele, iar pătrunjelul și țelina în cubulețe mici. Tocați ceapa mărunt. Într-o cratiță, căliți ceapa în 1 lingură de unt și 1 lingură de ulei până devine aurie. Adăugați legumele și continuați să căliți încă 5 minute. Încorporați usturoiul zdrobit și adăugați carnea de iepure tăiată bucățele, asezonată cu sare și piper. Rumeniți carnea rapid pe toate părțile.
- 2Adăugați foile de dafin, cimbrul și turnați vinul. Lăsați să fiarbă la foc mic aproximativ 40 de minute, până când aproape tot lichidul s-a evaporat și carnea este fragedă.
Pregătirea garniturii de fenicul și mazăre
- 1Între timp, pregătiți mazărea și feniculul. Tăiați feniculul în felii mai mari. Într-o tigaie, rumeniți-l în untul rămas până devine auriu, apoi presărați zahărul și lăsați-l să se caramelizeze. Scoateți feniculul din tigaie și, în același unt, sotați scurt mazărea (trebuie să rămână crocantă). Sărați și puneți deoparte.
Finalizarea și servirea
- 1Fierbeți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Amestecați pastele fierbinți cu ragu-ul de iepure și serviți-le cu feniculul caramelizat, mazărea, busuioc proaspăt și parmezan ras deasupra.
Sezamo
Sfat: Pentru un gust și mai intens, puteți adăuga puțină coajă de lămâie rasă la final peste feniculul caramelizat.