Salată de pui cu pesto de avocado și sfeclă marinară

Pregătirea legumelor și a puiului

• 1
  Într-o oală, aduceți 1 litru de apă la fierbere la foc mare. Spălați broccoli și tăiați-l în buchețele mici. Când apa începe să fiarbă, adăugați broccoli, reduceți focul la mediu și fierbeți timp de 6-7 minute.
• 2
  Între timp, încingeți o lingură de ulei într-o tigaie. Tăiați pieptul de pui în fâșii subțiri, condimentați cu sare și piper, apoi puneți-l în tigaia încinsă. Prăjiți la foc mediu timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până când puiul este bine pătruns și auriu.
• 3
  Scurgeți broccoli fiert and clătiți-l imediat cu apă rece pentru a-și păstra culoarea vibrantă și textura crocantă.
• 4
  Tăiați sfecla roșie fiartă în fâșii subțiri și puneți-o într-un bol. Adăugați sarea, piperul, zahărul din trestie și oțetul balsamic alb. Amestecați bine și lăsați deoparte pentru a se marina.

Prepararea pestoului și servirea

• 1
  După ce puiul este gata, pregătiți pestoul de avocado. Într-un recipient înalt pentru blender, puneți pulpa de avocado, cățelul de usturoi curățat, sucul de lămâie, 30 ml de apă, frunzele de busuioc și un praf de sare. Mixați totul cu un blender vertical până obțineți o pastă fină și cremoasă.
• 2
  Distribuiți fâșiile de pui prăjit pe 4 farfurii și serviți alături de broccoli fiert și sfecla marinară. Decorați fiecare porție cu frunze proaspete de busuioc și serviți cu pestoul de avocado.