Paste umplute de casă cu somon și ricotta

Pune ambele tipuri de făină pe o suprafață de lucru curată. Formează o adâncitură în mijloc, adaugă 2 ouă și uleiul de măsline. Folosește o furculiță pentru a bate ouăle, încorporând treptat făina de pe margini. Frământă aluatul cu mâinile până când devine omogen și elastic. Formează o bilă, învelește-o în folie alimentară și las-o la frigider pentru cel puțin 30 de minute.

Toacă mărunt somonul afumat și amestecă-l într-un bol cu 150g de ricotta, un gălbenuș de ou și arpagicul verde tocat. Condimentează cu sare și piper după gust.

Spală frunzele de spanac și sotează-le scurt într-o tigaie până când se înmoaie. Adaugă restul de 100g de ricotta, usturoiul zdrobit și condimentează cu sare și piper. Păstrează la cald.