Paste umplute de casă cu somon și ricotta

Name: Paste umplute de casă cu somon și ricotta
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 2 porții
Cuisine: Bucătărie italiană
Ingredients: 100 g de făină albă de grâu superioară 000; 100 g de făină de grâu dură semolina; 3 buc de ouă de găină mărimea M (2 pentru aluat, 1 gălbenuș pentru umplutură); 2 linguri de ulei de măsline extravirgin; 250 g de brânză ricotta proaspătă (150g pentru umplutură, 100g pentru servire); 100 g de somon afumat felii; 1 lingură de arpagic verde proaspăt nasecat; 1 praf de sare de masă iodată; 1 praf de piper negru măcinat; 300 g de spanac proaspăt frunze baby; 1 cățel de usturoi proaspăt

2 porții

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente principale

100 g de făină albă de grâu superioară 000
100 g de făină de grâu dură semolina
3 buc de ouă de găină mărimea M (2 pentru aluat, 1 gălbenuș pentru umplutură)
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
250 g de brânză ricotta proaspătă (150g pentru umplutură, 100g pentru servire)
100 g de somon afumat felii
1 lingură de arpagic verde proaspăt nasecat
1 praf de sare de masă iodată
1 praf de piper negru măcinat
300 g de spanac proaspăt frunze baby
1 cățel de usturoi proaspăt

Prepararea aluatului

1
Pune ambele tipuri de făină pe o suprafață de lucru curată. Formează o adâncitură în mijloc, adaugă 2 ouă și uleiul de măsline. Folosește o furculiță pentru a bate ouăle, încorporând treptat făina de pe margini. Frământă aluatul cu mâinile până când devine omogen și elastic. Formează o bilă, învelește-o în folie alimentară și las-o la frigider pentru cel puțin 30 de minute.

Pregătirea umpluturii și a garniturii

1
Toacă mărunt somonul afumat și amestecă-l într-un bol cu 150g de ricotta, un gălbenuș de ou și arpagicul verde tocat. Condimentează cu sare și piper după gust.
2
Spală frunzele de spanac și sotează-le scurt într-o tigaie până când se înmoaie. Adaugă restul de 100g de ricotta, usturoiul zdrobit și condimentează cu sare și piper. Păstrează la cald.

Modelarea și fierberea pastelor

1
Împarte aluatul în două părți. Întinde fiecare parte cu un sucitor până obții o foaie cât mai subțire (aproximativ 15-16 cm lățime). Dacă folosești o mașină de paste, trece aluatul prin role începând de la cea mai mare setare până la penultima treaptă de subțire.
2
Așază foaia de aluat pe masa presărată cu puțină făină. Pune mici grămezi de umplutură la distanțe egale. Unge aluatul în jurul umpluturii cu puțin albuș de ou rămas. Acoperă cu a doua foaie de aluat și apasă bine în jurul umpluturii pentru a elimina aerul. Taie ravioli cu o rotiță zimțată sau un cuțit și sigilează marginile cu o furculiță.
3
Fierbe pastele în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 8 minute. Scoate-le cu o spumieră.

Servire

1
Așază ravioli pe patul de spanac sote cu ricotta. Presară deasupra arpagic verde proaspăt și, opțional, puțină coajă de lămâie rasă.

Tip

Pentru un aluat perfect, asigură-te că ouăle sunt la temperatura camerei înainte de a începe.

Dacă aluatul pare prea uscat în timpul frământării, poți adăuga o linguriță de apă călduță.

Sezamo

Pentru un plus de aromă, poți adăuga puțină nucșoară în umplutura de ricotta și somon. De asemenea, asigură-te că sigilezi bine marginile pastelor pentru a nu se desface în timpul fierberii.