Ratatouille clasic franțuzesc

Pregătirea legumelor

• 1
  În partea superioară a roșiilor, faceți o mică incizie în formă de cruce cu un cuțit ascuțit. Scufundați-le în apă clocotită timp de 30 de secunde, apoi transferați-le imediat în apă cu gheață pentru 1 minut. Curățați roșiile de coajă și tăiați pulpa în cubulețe de aproximativ 1 cm.
• 2
  Tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Desprindeți frunzele de cimbru de pe tulpini și tocați-le grosier. Curățați ardeii de semințe și tăiați-i în fâșii de 4 cm lungime și 0,5 cm lățime. Curățați dovlecelul și vânăta de coajă (lăsând un strat subțire de pulpă) și tăiați-le în bastonașe de aceeași dimensiune ca ardeii. Partea moale din mijloc cu semințe se îndepărtează.

Gătirea bazei de legume

• 1
  Într-o cratiță încăpătoare, încingeți 30 ml de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa și căliți-o până devine translucidă.
• 2
  Adăugați ardeii, acoperiți cu un capac, reduceți focul la minim și lăsați la înăbușit timp de 5 minute. Adăugați roșiile, amestecați, acoperiți din nou și mai lăsați 5 minute. Adăugați usturoiul și cimbrul, amestecați și continuați înăbușirea sub capac încă 5 minute.
• 3
  Ridicați capacul, măriți temperatura și lăsați să scadă tot lichidul din cratiță. Luați de pe foc.

Sotarea dovleceilor și a vinetelor

• 1
  Într-o tigaie separată, încingeți 60 ml de ulei la foc mare și sotați dovleceii timp de 5 minute, amestecând ocazional, până devin aurii. Puneți-i într-o sită pentru a se scurge de excesul de ulei.
• 2
  Adăugați restul de 60 ml de ulei în tigaie și sotați vânăta timp de 5 minute până devine aurie. Scurgeți-o de ulei în sită. Adăugați vânăta și dovleceii în cratiță peste restul legumelor, condimentați cu sare și piper după gust și amestecați ușor. Se servește cald.