Varză murată de casă

Pregătirea legumelor

• 1
  Curăță ceapa și tai-o rondele. Curăță hreanul și taie-l în bucăți mai mari. Îndepărtează primele frunze exterioare ale verzei (cele murdare sau deteriorate) și aruncă-le. Spală verzele și usucă-le bine. Desprinde cu grijă al doilea strat de frunze și păstrează-le deoparte.
• 2
  Taie verzele în jumătate, scoate cotorul tare și aruncă-l. Toacă varza grosier (sau dă-o prin răzătoarea specială pentru varză). Lasă varza tocată să se odihnească într-un loc răcoros peste noapte. A doua zi, amestecă bine varza cu sarea, chimenul și ceapa tăiată rondele.

Așezarea în vas

• 1
  Pe fundul unui vas mare de ceramică sau de lemn, așază tulpini de mărar (dacă folosești), 2 bucăți de hrean tăiat și acoperă totul cu o frunză de varză întreagă (dintre cele păstrate). Adaugă un strat de varză tocată și apasă foarte bine cu pumnii sau cu un zdrobitor pentru a elimina aerul.
• 2
  Adaugă 4 bucăți de hrean, tulpini de mărar, 3 mere curățate și tăiate în jumătate, apoi acoperă din nou cu o frunză de varză. Adaugă un nou strat de varză tocată și presează din nou cu putere.
• 3
  Continuă procesul în straturi până când vasul este plin. Ultimul strat trebuie să fie format din hrean, mărar, mere și frunze de varză întregi. În timpul presării, varza va lăsa zeamă; dacă este prea multă, poți scoate o parte din ea.

Fermentarea

• 1
  Pune o greutate deasupra conținutului pentru a-l menține presat, acoperă vasul și lasă-l la temperatura camerei timp de 14 zile pentru fermentare. După această perioadă, mută vasul într'o încăpere răcoroasă sau în pivniță. Varza poate fi consumată după 14 zile, dar gustul va fi mult mai bun după o lună.