Hummus clasic de casă

Pregătirea năutului

• 1
  Pune năutul la înmuiat în multă apă rece (nivelul apei să fie cu cel puțin 5 cm peste năut) împreună cu un praf de bicarbonat de sodiu, timp de 12 ore.
• 2
  A doua zi, scurge năutul, clătește-l și pune-l la fiert în apă proaspătă. Adu la punctul de fierbere, îndepărtează spuma formată la suprafață și fierbe la foc mic, acoperit, timp de cel puțin 2 ore (sau până la 8 ore pentru o textură extrem de moale).
• 3
  Oprește focul, adaugă o jumătate de linguriță de sare în apa de fierbere și lasă năutul să se răcească în apă până a doua zi.

Prepararea pastei de hummus

• 1
  Scurge năutul fiert printr-o sită, dar păstrează lichidul în care a fiert (aquafaba) într-un bol separat.
• 2
  Pune năutul scurs într-un robot de bucătărie sau blender. Adaugă pasta tahini, usturoiul zdrobit, chimionul măcinat și mixează grosier.
• 3
  În timp ce robotul funcționează la viteză mică, toarnă treptat aproximativ 200 ml din lichidul de fierbere păstrat. Continuă să mixezi până când obții un hummus deschis la culoare, fin și aerat (aproximativ 2 minute).
• 4
  Gustă și ajustează aciditatea cu suc de lămâie și sare după preferință.

Servire

• 1
  Transferă hummusul într-un bol de servire și stropește-l generos cu ulei de măsline extravirgin.
• 2
  Servește hummusul cu chipsuri de tortilla, bucățele de lipie caldă sau bastonașe de legume proaspete. Se potrivește excelent și cu un vin spumant.