Buddha bowl cu hummus și tofu copt

Înmoaie quinoa în apă rece timp de 10 minute. Scurge-o, apoi pune-o la fiert în 300 ml de apă clocotită cu sare. Fierbe la foc mic timp de 15 minute, apoi oprește focul și las-o să se odihnească încă 15 minute sub capac.

Taie tofu în cubulețe și așază-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coace-le timp de 20 de minute la 200 °C, amestecând la jumătatea timpului pentru a se rumeni uniform pe toate părțile.

Taie varza roșie în fâșii subțiri. Taie avocado în jumătate, scoate sâmburele și coaja, apoi taie-l în felii sau cubulețe. Procedează la fel cu castravetele. Taie roșiile cherry în sferturi.