Supă franțuzească de gălbiori | Fină și aromată
(0)
40 min
Sub o oră
Sezamo
O supă franțuzească de toamnă rafinată și catifelată, preparată din gălbiori proaspeți sotați în unt fin cu ceapă eșalotă și usturoi, stinși cu vin alb aromat și infuzați într-o supă limpede de legume cu cimbru. Îmbogățită la final cu smântână lichidă fină și pătrunjel proaspăt, servită alături de felii crocante de baghetă franțuzească caldă.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Curățați cu grijă gălbiorii proaspeți cu o pensulă sau un șervețel umed de bucătărie pentru a îndepărta orice urmă de pământ, apoi tăiați ciupercile mai mari pe jumătate sau în sferturi, lăsându-le pe cele mici întregi. Tocați mărunt ceapa eșalotă și zdrobiți cățeii de usturoi. Tocați fin frunzele de pătrunjel proaspăt.
Sotarea gălbiorilor și gătirea supei
Într-o cratiță adâncă sau oală cu fund gros, topiți untul la foc mediu. Adăugați eșalota tocată și usturoiul zdrobit, lăsându-le să se călească ușor timp de 2-3 minute până devin sticloase și parfumate, având grijă să nu se ardă.
Adăugați gălbiorii curățați și cimbrul în oală. Sotați ciupercile la foc mediu spre iute timp de 6-7 minute, amestecând din când în când, până când gălbiorii își lasă sucul propriu și încep să prindă o tentă aurie.
Sfatul bucătarului
Nu spălați gălbiorii sub jet puternic de apă, deoarece absorb lichid rapid și își pierd din textura fermă și din parfumul delicat. Curățați-i delicat cu o perie moale sau un șervet umed.
Pentru o prezentare festivă, puteți păstra deoparte câteva ciuperci gălbiori întregi rumenite în unt pentru a le așeza la final în fiecare bol chiar înainte de servire.
45 min
Sub o oră
