Tort Pădurea Neagră cu vișine

Prepararea blatului

• 1
  Preîncălziți cuptorul la 160 °C. Ungeți o formă de tort (Ø 22 cm) cu unt și tapetați-o cu făină de grâu dură.
• 2
  Topiți ciocolata neagră împreună cu untul la bain-marie, apoi lăsați amestecul să se răcească ușor.
• 3
  Separați albușurile de gălbenușuri. Bateți albușurile spumă tare împreună cu 200 g de zahăr tos și un praf de sare. Încorporați gălbenușurile în amestecul de ciocolată topită (care trebuie să fie încă lichid, dar nu fierbinte).
• 4
  Cerneți într-un bol făina albă, praful de budincă, cacaoa și praful de copt. Amestecați bine, apoi adăugați compoziția de ciocolată. La final, încorporați spuma de albușuri în câteva etape, amestecând încet și cu grijă, de jos în sus.
• 5
  Turnați aluatul în forma pregătită și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 45–50 de minute. Verificați cu o scobitoare dacă este gata.
• 6
  Lăsați blatul să se răcească complet, scoateți-l din formă și puneți-l la frigider pentru a se întări, ceea ce va ușura tăierea.

Prepararea umpluturii

• 1
  Într-o crăticioară, amestecați 300 ml de apă, vișinata și restul de 100 g de zahăr tos. Încălziți amestecul și adăugați treptat amidonul de porumb, amestecând continuu cu un tel pentru a evita cocoloașele. Aduceți la fierbere, apoi adăugați vișinele congelate. Lăsați să fiarbă scurt până când vișinele sunt pătrunse. Strecurați vișinele și păstrați-le separat. Fierbeți sucul rămas până când se îngroașă ca un sirop, apoi reintroduceți vișinele, amestecați și lăsați să se răcească.
• 2
  Tăiați păstaia de vanilie pe lungime și răzuiți semințele cu vârful unui cuțit. Adăugați-le în smântâna pentru frișcă bine răcită, împreună cu zahărul pudră vanilat, și bateți totul până obțineți o frișcă tare. Păstrați la frigider.

Asamblarea și decorarea

• 1
  Tăiați blatul răcit pe orizontală în trei părți egale. Ungeți prima parte (baza) cu gem de vișine, adăugați jumătate din amestecul de vișine fiert și un sfert din cantitatea de frișcă. Așezați al doilea blat deasupra, întandeți restul de vișine și încă un sfert de frișcă. Acoperiți cu ultimul blat.
• 2
  Îmbrăcați tortul deasupra și pe margini cu cea mai mare parte din frișca rămasă. Puneți restul de frișcă într-un poș și decorați tortul cu mici rozete.
• 3
  La final, decorați tortul cu vișine proaspete și, opțional, cu așchii de ciocolată neagră.