Cheesecake clasic copt

Pregătire și Blat

• 1
  Ingredientele pentru cremă trebuie să fie la temperatura camerei. Scoate ouăle și crema de brânză din frigider cu cel puțin o oră înainte de preparare.
• 2
  Preîncălzește cuptorul la 160°C (fără ventilație). Unge bine cu unt topit o formă de tort cu pereți detașabili (diametru 24 cm). Pentru siguranță, poți tapeta fundul formei cu hârtie de copt. Deoarece cheesecake-ul se va coace la bain-marie, înfășoară exteriorul formei în două straturi de folie de aluminiu rezistentă, așezate în cruce, pentru a preveni pătrunderea apei.
• 3
  Zdrobește biscuiții (într-o pungă cu un sucitor sau într-o robot de bucătărie) și amestecă-i cu untul topit până obții o consistență de nisip umed. Presează amestecul ferm pe fundul formei folosind baza unui pahar drept. Pune forma la frigider până pregătești crema.

Prepararea Cremei și Coacerea

• 1
  Mixează crema de brânză la viteză mică până devine fină. Adaugă zahărul și continuă să amesteci doar până la omogenizare. Încorporează ouăle unul câte unul, apoi gălbenușurile, mixând cât mai puțin posibil pentru a nu introduce aer în compoziție.
• 2
  Toarnă crema peste blatul de biscuiți și las-o să se odihnească 5 minute pentru a elimina bulele de aer. Adu la fierbere aproximativ 2 litri de apă.
• 3
  Așază forma de tort într-o tavă mai mare și adâncă. Pune tava în cuptor și toarnă apă clocotită în tava exterioară până când ajunge la jumătatea înălțimii formei de tort. Coace timp de 30 de minute fără a deschide ușa cuptorului.
• 4
  Verifică dacă este gata: marginile trebuie să fie ferme, iar centrul să tremure ușor ca un jeleu la atingere. Dacă este încă lichid în centru, mai lasă-l 5 minute.

Răcire și Servire

• 1
  Oprește cuptorul, întredeschide ușa câțiva centimetri și lasă cheesecake-ul să se răcească lent în baia de apă timp de 30 de minute. Scoate-l apoi pe blatul de bucătărie, îndepărtează folia de aluminiu și, după ce s-a răcit complet, pune-l la frigider pentru cel puțin 8 ore (ideal peste noapte).
• 2
  Îndepărtează cu grijă inelul formei. Pentru a-l muta pe un platou, poți folosi o farfurie unsă cu puțin unt pentru a-l răsturna și a îndepărta baza formei și hârtia de copt, apoi răstoarnă-l înapoi pe platoul de servire.