Fursecuri cu nucă de cocos (Kokosky) | Rețetă tradițională pufoasă

Name: Fursecuri cu nucă de cocos (Kokosky) | Rețetă tradițională pufoasă
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 27 bucăți
Ingredients: 430 g de zahăr alb cristal; 250 g de nucă de cocos răzuită; 250 g de albuș de ou (aprox. 8 ouă); 50 g de gem de coacăze roșii; 1 buc de hârtie de copt

27 bucăți

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente

430 g de zahăr alb cristal
250 g de nucă de cocos răzuită
250 g de albuș de ou (aprox. 8 ouă)
50 g de gem de coacăze roșii

Ustensile necesare

1 buc de hârtie de copt

Pregătirea compoziției pe baie de aburi

1
Pune o oală cu apă pe foc, umplută până la o treime din înălțime. Când apa începe să fiarbă, redu focul la minimum, astfel încât apa să rămână chiar sub punctul de fierbere.
2
Așază deasupra oalei un bol care să nu atingă suprafața apei. În bol, amestecă albușurile cu zahărul folosind un tel. Amestecă manual până când compoziția este caldă și încep să iasă aburi.
3
Adaugă gemul, amestecă bine și transferă compoziția într-un robot de bucătărie pentru a o bate spumă. Adaugă nuca de cocos răzuită și amestecă până când compoziția se răcește complet. Este important să aștepți răcirea, altfel fursecurile se vor lăsa la copt.

Formarea și coacerea fursecurilor

1
Tapetează o tavă cu hârtie de copt. Pune compoziția într-un poș (sac de cofetărie) cu vârful neted și formează cercuri pline cu diametrul de aproximativ 4 cm pe tavă.
2
Lasă fursecurile să se usuce la temperatura camerei timp de o oră. Acest pas este esențial pentru a obține o textură crocantă la suprafață.
3
Preîncălzește cuptorul la 130 °C. Introdu tava în cuptor și coace fursecurile timp de 20 de minute, până când capătă o culoare maro deschis. Apoi, redu temperatura cu 20 °C și mai coace-le încă 5 minute. Fursecurile sunt gata când se desprind ușor de pe hârtia de copt.

Tip

Nu te teme că vei bate albușurile prea mult – cu această canditate de zahăr, compoziția va deveni pur și simplu foarte lucioasă și stabilă.

Dacă gemul are bucăți mari de fructe, trece-l printr-un blender înainte de a-l adăuga în compoziție.

Păstrează fursecurile la temperatura camerei, nu la frigider, pentru a-și menține textura optimă.

Sezamo

Secretul unor fursecuri perfecte stă în răbdarea de a le lăsa la uscat înainte de coacere – acest pas le oferă acea crustă crocantă specifică. Folosește un gem picant, precum cel de coacăze sau mure, pentru un contrast ideal cu dulceața cocosului.