Prăjitură răsturnată cu struguri și nuci caramelizate
(0)
60 min
Sub o oră
Sezamo
Un desert tradițional românesc de toamnă, cu struguri albi proaspeți și miez de nucă rumenit, caramelizați la baza tăvii în unt și zahăr aromatizat cu vanilie bourbon. Peste fructe se toarnă un blat pufos și aromat, iar după coacere prăjitura se răstoarnă spectaculos, lăsând la vedere un strat lucios, suculent și crocant. O reinterpretare desăvârșită a gusturilor autentice de cules de vii.
Metodă de preparare
Pregătirea stratului caramelizat de fructe
Preîncălziți cuptorul la 180°C (treapta 4 la cuptorul pe gaz). Pregătiți o formă rotundă de copt cu diametrul de 24-26 cm și tapetați fundul acesteia cu hârtie de copt. Spălați strugurii albi, uscați-i bine cu un ștergar curat și tăiați boabele mai mari în jumătăți (îndepărtând eventualii sâmburi). Tocați miezul de nucă grosier din cuțit.
Topiți 50 g din cantitatea totală de unt 82% grăsime împreună cu 70 g din zahărul alb cristal și un pliculeț de 8 g de zahăr vanilat Bourbon într-o crăticioară mică pe foc domol, amestecând timp de 2-3 minute până când zahărul începe să se caramelizeze ușor și devine auriu. Turnați imediat acest sirop aromat pe fundul formei de copt.
Așezați boabele de struguri albi într-un strat dens și uniform peste caramelul fierbinte din tavă, apoi presărați miezul de nucă tocat printre ele, asigurându-vă că fundul formei este complet acoperit.
Sfatul bucătarului
Pentru o aromă tomnatică și mai bogată, puteți rumeni miezul de nucă într-o tigaie uscată timp de 2 minute înainte de a-l așeza în tavă.
Răsturnarea trebuie făcută neapărat când prăjitura este încă caldă (după circa 10 minute de la scoaterea din cuptor), altfel zahărul caramelizat se va prinde de fundul formei.
60 min
Sub o oră
