Budincă de orez cu mere | Desert tradițional aromat

Spală bine orezul cu bob rotund sub jet de apă rece până când apa devine limpede. Pune laptele la fiert într-o cratiță cu un praf de sare. Când laptele începe să fiarbă, adaugă orezul și lasă-l să fiarbă la foc mic spre mediu timp de aproximativ 15-20 de minute, amestecând periodic pentru a nu se prinde de fundul vasului. Spre final, încorporează jumătate din cantitatea de zahăr alb cristal (50 g) și un pliculeț de zahăr vanilat (8 g). Oprește focul și lasă orezul să se răcorească complet.

Spală și curăță merele de coajă și de căsuța cu semințe, apoi dă-le pe răzătoarea cu ochiuri mari. Pune într-o tigaie încăpătoare 25 g de unt la topit, adaugă merele rase, restul de zahăr alb cristal (50 g) și scorțișoara măcinată. Călește merele la foc mediu timp de 8-10 minute, până când își lasă sucul și acesta se evaporă aproape complet, iar aromele se intensifică. Lasă compoziția de mere să se răcească la temperatura camerei.

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Separă ouăle: mixează gălbenușurile cu restul de zahăr vanilat (8 g) și încorporează-le în orezul răcit. Bate albușurile spumă tare cu un praf mic de sare, apoi încorporează-le ușor în compoziția de orez cu o spatulă, folosind mișcări delicate de jos în sus, pentru a păstra aerul și textura pufoasă a budincii.