Tartă cremoasă cu afine și smochine

Name: Tartă cremoasă cu afine și smochine
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 1 TARTĂ
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 180 g de făină albă de grâu superioară 000 (150g pentru aluat, 30g pentru umplutură); 50 g de făină de migdale; 100 g de unt nesărat 82% grăsime; 25 g de zahăr pudră; 250 g de afine proaspete (plus extra pentru decor); 200 g de zahăr tos alb; 150 g de smântână fermentată 20% grăsime; 50 ml de smântână pentru frișcă 32% grăsime; 3 gălbenușuri de ouă proaspete mărimea M

1 TARTĂ

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

INGREDIENTE TARTĂ

180 g de făină albă de grâu superioară 000 (150g pentru aluat, 30g pentru umplutură)
50 g de făină de migdale
100 g de unt nesărat 82% grăsime
25 g de zahăr pudră
250 g de afine proaspete (plus extra pentru decor)
200 g de zahăr tos alb
150 g de smântână fermentată 20% grăsime
50 ml de smântână pentru frișcă 32% grăsime
3 gălbenușuri de ouă proaspete mărimea M

Pregătirea aluatului fraged

1
Amestecați 150g de făină cu zahărul pudră și făina de migdale. Adăugați untul rece tăiat cubulețe mici și 1-2 linguri de apă foarte rece. Frământați rapid până obțineți un aluat omogen.
2
Formați o bilă din aluat, înfășurați-o în folie alimentară și lăsați-o la frigider pentru 2 ore. După răcire, întindeți aluatul și așezați-l într-o formă de tartă de 24 cm. Înțepați fundul cu o furculiță, acoperiți cu hârtie de copt și greutăți.
3
Coaceți 15 minute la 180°C cu ventilație. După coacere, îndepărtați hârtia cu greutăți.

Pregătirea umpluturii și coacerea finală

1
Zdrobiți afinele cu o furculiță. Într-un bol, amestecați smântâna fermentată cu smântâna pentru frișcă, gălbenușurile, zahărul tos și restul de 30g de făină până obțineți o cremă fină. Încorporați afinele și turnați amestecul peste crusta pre-coaptă. Coaceți încă 30 de minute la 180°C.

Decorarea și servirea

1
Lăsați tarta să se răcească în formă, apoi puneți-o la frigider pentru cel puțin două ore. Înainte de servire, decorați cu afine proaspete și smochine tăiate felii. Smochinele proaspete se adaugă doar la final pentru decor.

Sezamo

Pentru o crustă perfectă, asigurați-vă că untul este foarte rece când îl încorporați în făină. Dacă smochinele nu sunt în sezon, puteți folosi și alte fructe proaspete precum zmeura sau murele.