Cremă de zahăr ars cu dovleac copt | Tradiție de toamnă
(0)
85 min
Sub o oră
Sezamo
O reinterpretare desăvârșită a celebrului desert clasic românesc de toamnă: cremă fină și mătăsoasă de ouă cu lapte infuzat cu vanilie și piure aromat de dovleac plăcintar copt, îmbrăcată într-o crustă generoasă de caramel lichid amărui. Ușor de pregătit, spectaculos la servire și plin de savoarea sezonului.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea dovleacului și caramelizarea formei
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Tăiați dovleacul plăcintar în bucăți, curățați-l de semințe și coaceți-l timp de aproximativ 35-40 de minute, până când devine moale. Lăsați-l să se răcorească, apoi pasați pulpa cu un blender vertical până obțineți 250 g de piure fin și mătăsos. Amestecați piureul cu scorțișoara măcinată.
Pentru caramel, puneți 100 g de zahăr alb cristal direct într-o cratiță rotundă (de aproximativ 20-22 cm diametru) sau într-o cratiță termorezistentă. Topiți zahărul la foc mic-mediu, fără a amesteca energic, doar rotind cratița, până când devine lichid și capătă o culoare aurie-arămie. Rotiți rapid vasul pentru a îmbrăca fundul și pereții cratiței cu un strat uniform de caramel, apoi lăsați-l să se răcească complet și să se întărească.
Prepararea cremei și coacerea la bain-marie
Într-un bol încăpător, bateți ușor cele 5 ouă proaspete împreună cu restul de 80 g de zahăr alb cristal, zahărul vanilat Bourbon și un praf fin de sare, doar cât să se omogenizeze compoziția (evitați spumarea excesivă pentru o textură netedă și catifelată).
Sfatul bucătarului
Pentru o cremă impecabil de netedă, fără bule de aer în interior, coaceți întotdeauna la foc domol (160°C) în bain-marie și asigurați-vă că apa din tavă nu clocotește puternic în cuptor.
Dovleacul plăcintar copt oferă o dulceață naturală și o culoare spectaculoasă chihlimbarie, completând desăvârșit aroma caldă de caramel ars.
15 min
Sub o oră
