Mousse de ciocolată cu fructe

Name: Mousse de ciocolată cu fructe
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porții
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 50 g de ciocolată neagră (min. 50 %); 210 g de fructe de pădure (zmeură, afine, mure); 180 ml de lapte integral; 50 g de zahăr tos alb; 10 g de gelatină foi; 360 ml de smântână pentru frișcă (min. 31 %); 60 g de pișcoturi; 1 gălbenuș de ou (mărimea M); 50 g de căpșune proaspete (tăiate în sferturi); 6 frunze de mentă proaspătă; 1 porție de cafea boabe premium (preparată)

6 porții

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente principale

50 g de ciocolată neagră (min. 50 %)
210 g de fructe de pădure (zmeură, afine, mure)
180 ml de lapte integral
50 g de zahăr tos alb
10 g de gelatină foi
360 ml de smântână pentru frișcă (min. 31 %)
60 g de pișcoturi
1 gălbenuș de ou (mărimea M)
50 g de căpșune proaspete (tăiate în sferturi)
6 frunze de mentă proaspătă

Sugestie de servire

1 porție de cafea boabe premium (preparată)

Pregătirea bazei de ciocolată

1
Amestecați gălbenușul într-un bol mic. Rupeți ciocolata neagră în bucățele mici și puneți-o deoparte.
2
Într-o crăticioară, la foc mic, încălziți laptele cu zahărul până la temperatura de 38–40 °C. Luați un polonic din laptele cald, turnați-l peste gălbenuș și amestecați imediat cu un tel. Aduceți restul de lapte cu zahăr la punctul de fierbere. De îndată ce laptele începe să fiarbă, turnați amestecul de gălbenuș și lăsați să dea într-un clocot scurt (5 secunde), amestecând continuu la foc mic. Luați de pe foc.
3
Puneți foile de gelatină într-un bol cu apă rece și lăsați-le să se hidrateze timp de 3 minute. Scurgeți parțial apa, lăsând doar aproximativ 100 ml în bol. Introduceți bolul în cuptorul cu microunde pentru 1 minut la 700 W până când gelatina se dizolvă complet. Turnați gelatina dizolvată peste amestecul de gălbenuș, amestecați, adăugați bucățelele de ciocolată și amestecați din nou până când ciocolata este complet topită. Transferați compoziția într-un bol rece și lăsați-o să se răcească până la 35 °C.

Finalizarea și asamblarea desertului

1
Bateți jumătate din cantitatea de smântână pentru frișcă (180 ml) până devine tare și încorporați-o delicat în amestecul de ciocolată răcit. Restul de smântână va fi folosită pentru decor.
2
Așezați pișcoturile și fructele de pădure pe fundul paharelor, apoi turnați mousse-ul de ciocolată până la 0,5 cm sub marginea paharului. Puneți paharele la frigider pentru cel puțin 20 de minute.
3
După ce s-a răcit, serviți desertul decorat cu restul de smântână bătută (frișcă), sferturi de căpșune și frunze de mentă proaspătă.

Tip

Pentru acest desert veți avea nevoie de 6 pahare elegante și un tel pentru amestecat.

Mousse-ul este și mai delicios dacă este lăsat la frigider pentru câteva ore înainte de servire, pentru a permite aromelor să se întrepătrundă.

Sezamo

Pentru un rezultat perfect, asigurați-vă că smântâna pentru frișcă este foarte rece înainte de a o bate. Puteți înlocui fructele de pădure cu orice fructe de sezon preferați.