Mousse de ciocolată cu fructe

Amestecați gălbenușul într-un bol mic. Rupeți ciocolata neagră în bucățele mici și puneți-o deoparte.

Într-o crăticioară, la foc mic, încălziți laptele cu zahărul până la temperatura de 38–40 °C. Luați un polonic din laptele cald, turnați-l peste gălbenuș și amestecați imediat cu un tel. Aduceți restul de lapte cu zahăr la punctul de fierbere. De îndată ce laptele începe să fiarbă, turnați amestecul de gălbenuș și lăsați să dea într-un clocot scurt (5 secunde), amestecând continuu la foc mic. Luați de pe foc.

Puneți foile de gelatină într-un bol cu apă rece și lăsați-le să se hidrateze timp de 3 minute. Scurgeți parțial apa, lăsând doar aproximativ 100 ml în bol. Introduceți bolul în cuptorul cu microunde pentru 1 minut la 700 W până când gelatina se dizolvă complet. Turnați gelatina dizolvată peste amestecul de gălbenuș, amestecați, adăugați bucățelele de ciocolată și amestecați din nou până când ciocolata este complet topită. Transferați compoziția într-un bol rece și lăsați-o să se răcească până la 35 °C.