Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente pentru Cheesecake și Decor
- 170 g de biscuiți cu unt
- 120 g de unt nesărat 82% grăsime
- 242 g de zahăr tos alb
- 30 g de miez de nucă
- 600 g de banane vrac
- 750 g de brânză de vaci grasă proaspătă
- 150 g de zahăr pudră
- 36 g de miere polifloră
- 45 g de amidon de cartofi
- 120 ml de smântână pentru frișcă 32% grăsime
- 20 g de făină albă de grâu superioară 000
- 3 buc de ouă mărimea M
- 1 praf de sare de masă iodată
Pregătirea formei și a bazei
- 1Pregătiți o formă de tort cu diametrul de 24 cm. Deoarece cheesecake-ul se va coace în baie de apă, înfășurați exteriorul formei în mai multe straturi de folie de aluminiu pentru a preveni pătrunderea apei. Tapetați fundul formei cu hârtie de copt.
- 2Topiți untul (70 g) și lăsați-l să se răcească puțin. Între timp, măcinați biscuiții fin, adăugați untul topit și amestecați bine. Presați amestecul uniform pe fundul formei, folosind fundul unui pahar pentru a-l nivela. Coaceți timp de 10 minute în cuptorul preîncălzit la 165°C, apoi lăsați să se răcească.
Prepararea cremei de brânză
- 1Treceți brânza de vaci prin mașina de tocat de 3 ori sau folosiți un robot de bucătărie pentru a obține o textură foarte fină și cremoasă.
- 2Cerneți făina cu amidonul și amestecați-le cu un praf de sare. Mixați bananele (450 g) până obțineți un piure fin. Amestecați brânza cu ouăle și zahărul pudră până la omogenizare, apoi încorporați piureul de banane și ingredientele uscate. Amestecați scurt pentru a nu introduce prea mult aer în compoziție. Turnați amestecul peste blatul de biscuiți și nivelați. Acoperiți forma cu folie de aluminiu, având grijă să nu atingă crema.
- 3Așezați forma într'o tavă mai mare și turnați apă clocotită în tavă până la jumătatea înălțimii formei de tort. Coaceți timp de 75 de minute la 150°C (fără ventilație). Cheesecake-ul este gata când este ferm la atingere, dar ușor elastic în centru.
Caramelul sărat și decorul
- 1Într-o crăticioară, dizolvați zahărul tos (220 g) în 65 ml de apă și încălziți la foc mic până când devine auriu (nu amestecați!). Luați de pe foc, adăugați untul (50 g) și smântâna pentru frișcă, amestecați bine, apoi fierbeți la foc mic până se îngroașă. La final, adăugați un praf de sare. Turnați caramelul cald peste tort și lăsați la frigider, de preferat peste noapte.
- 2Prăjiți nucile tăiate grosier într'o tigaie uscată, apoi adăugați mierea și amestecați pentru a le glazura. Scoateți-le pe hârtie de copt să se răcească. Separat, caramelizați restul de zahăr (22 g) și treceți prin el feliile de banană (150 g).
- 3Înainte de servire, decorați cheesecake-ul cu nucile glazurate și feliile de banană caramelizate.