Tort de ciocolată cu mousse de lămâie

Blatul se coace la bain-marie, așa că cel mai bine este să folosiți o formă de silicon. Tapetați fundul acesteia cu hârtie de copt. Dacă folosiți o formă clasică cu inel detașabil, trebuie să o înfășurați la exterior în mai multe straturi de folie de aluminiu pentru a preveni pătrunderea apei în timpul coacerii. Folosiți o formă cu diametrul de 20-23 cm.

Separați ouăle. Bateți gălbenușurile cu 160 g de zahăr tos până obțineți o spumă densă și deschisă la culoare (aproximativ 5 minute la viteză mare). La final, încorporați scurt pudra de cacao cernută. Separat, bateți albușurile cu un praf de sare până devin o spumă tare, apoi încorporați-le ușor în amestecul de cacao, lingură cu lingură.

Turnați compoziția în forma pregătită și așezați-o într-o tavă mai adâncă. Turnați apă clocotită în tavă și coaceți timp de 35-40 de minute în cuptorul preîncălzit la 170°C cu convecție. După coacere, lăsați blatul să se răcească în formă. Blatul va crește mult în timpul coacerii, dar va scădea la loc pe măsură ce se răcește.