Tort de ciocolată cu mousse de lămâie

Pregătirea blatului

• 1
  Blatul se coace la bain-marie, așa că cel mai bine este să folosiți o formă de silicon. Tapetați fundul acesteia cu hârtie de copt. Dacă folosiți o formă clasică cu inel detașabil, trebuie să o înfășurați la exterior în mai multe straturi de folie de aluminiu pentru a preveni pătrunderea apei în timpul coacerii. Folosiți o formă cu diametrul de 20-23 cm.
• 2
  Separați ouăle. Bateți gălbenușurile cu 160 g de zahăr tos până obțineți o spumă densă și deschisă la culoare (aproximativ 5 minute la viteză mare). La final, încorporați scurt pudra de cacao cernută. Separat, bateți albușurile cu un praf de sare până devin o spumă tare, apoi încorporați-le ușor în amestecul de cacao, lingură cu lingură.
• 3
  Turnați compoziția în forma pregătită și așezați-o într-o tavă mai adâncă. Turnați apă clocotită în tavă și coaceți timp de 35-40 de minute în cuptorul preîncălzit la 170°C cu convecție. După coacere, lăsați blatul să se răcească în formă. Blatul va crește mult în timpul coacerii, dar va scădea la loc pe măsură ce se răcește.

Pregătirea mousse-ului de lămâie și decorul

• 1
  Înmuiați foile de gelatină în apă rece și lăsați-le să se hidrateze până devin moi.
• 2
  Fierbeți sucul de lămâie, coaja rasă și jumătate din zahărul pudră până când zahărul se dizolvă. Bateți gălbenușurile (păstrate de la alte ouă sau folosiți gălbenușuri suplimentare) cu restul de zahăr pudră timp de 5 minute până devin spumă. Turnați sucul de lămâie fierbinte peste gălbenușuri în fir subțire, bătând continuu la viteză maximă. Puneți amestecul într-o crăticioară cu fund gros și gătiți la foc mic, amestecând constant cu un tel până dă în clocot. Luați imediat de pe foc, puneți o lingură de compoziție într-un bol mic și dizolvați în ea gelatina scursă bine de apă. Încorporați gelatina dizolvată în restul compoziției.
• 3
  Bateți restul amestecului la viteză maximă timp de aproximativ 10 minute, până când își dublează volumul și devine ferm. Încorporați cu grijă frișca bătută în prealabil.
• 4
  Scoateți blatul răcit din formă și îndepărtați hârtia de copt. Așezați blatul pe un platou de servire și fixați inelul tortului în jurul lui. Întindeți mousse-ul de lămâie peste blat, nivelați suprafața și lăsați la frigider pentru câteva ore sau peste noapte. Decorul se face cu coajă de lămâie fiartă în sirop de zahăr (22 g zahăr tos la 100 ml apă).