Bezele crocante | Desert fin și aerat

Prepararea siropului de zahăr

• 1
  Într-o crăticioară mică, măsurați zahărul tos și adăugați 75 ml de apă. Începeți să încălziți la foc mediu; de îndată ce apa începe să fiarbă, zahărul ar trebui să se dizolve complet. Nu vă temeți să amestecați ocazional cu o lingură. Continuați să fierbeți ușor până când siropul se îngroașă (dacă înmuiați o mică buclă de sârmă în el și suflați, ar trebui să puteți face o bulă). Fierberea zahărului va dura în total aproximativ cinci minute.

Pregătirea spumei de albușuri

• 1
  După ce zahărul a fiert, păstrați siropul fierbinte, nu îl lăsați să se răcească. Bateți albușurile până obțineți o spumă moale și turnați siropul fierbinte în ele întrun fir subțire, în timp ce continuați să bateți. Spuma se va încălzi considerabil și va deveni treptat albă și densă. Continuați să bateți intens până când spuma se răcește din nou, cel puțin sub temperatura corpului.
• 2
  La final, încorporați scurt zahărul pudră în spuma gata pregătită și, dacă doriți, adăugați colorantul alimentar.

Formarea și coacerea bezelelor

• 1
  Transferați compoziția de bezea într-un poș rezistent sau într-o pungă de plastic căreia îi tăiați un colț (aproximativ un centimetru lățime). Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, formați mici grămezi de mărimea unei nuci. Puteți folosi și un vârf stelat pentru a crea forme mai deosebite.
• 2
  Introduceți tăvile în cuptorul preîncălzit la 100 de grade Celsius. Coaceți timp de 30 de minute, apoi întredeschideți ușa cuptorului, schimbați tăvile între ele și continuați coacerea (sau mai degrabă uscarea). Repetați acest proces până când bezelele se desprind ușor de pe hârtie și sunt complet uscate în interior. Lăsați-le să se răcească pe un grătar.
• 3
  Păstrați bezelele într-un recipient etanș pentru a preveni umezirea lor.