Bezele crocante | Desert fin și aerat

Într-o crăticioară mică, măsurați zahărul tos și adăugați 75 ml de apă. Începeți să încălziți la foc mediu; de îndată ce apa începe să fiarbă, zahărul ar trebui să se dizolve complet. Nu vă temeți să amestecați ocazional cu o lingură. Continuați să fierbeți ușor până când siropul se îngroașă (dacă înmuiați o mică buclă de sârmă în el și suflați, ar trebui să puteți face o bulă). Fierberea zahărului va dura în total aproximativ cinci minute.

După ce zahărul a fiert, păstrați siropul fierbinte, nu îl lăsați să se răcească. Bateți albușurile până obțineți o spumă moale și turnați siropul fierbinte în ele întrun fir subțire, în timp ce continuați să bateți. Spuma se va încălzi considerabil și va deveni treptat albă și densă. Continuați să bateți intens până când spuma se răcește din nou, cel puțin sub temperatura corpului.

La final, încorporați scurt zahărul pudră în spuma gata pregătită și, dacă doriți, adăugați colorantul alimentar.