Tort de ciocolată cu fructul pasiunii

Name: Tort de ciocolată cu fructul pasiunii
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8 felii
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 100 g de ciocolată neagră tocată; 100 ml de ulei de floarea soarelui; 170 g de făină albă de grâu 000; 30 g de migdale măcinate; 25 g de cacao pudră; 5 g de praf de copt; 5 g de bicarbonat de sodiu; 2 g de sare de masă iodată; 65 g de unt nesărat 82% grăsime (la temperatura camerei); 200 g de zahăr brun din trestie; 3 buc de ouă mărimea M; 60 g de iaurt grecesc natur 10% grăsime; 200 g de ciocolată albă de calitate tocată; 30 g de pulpă de fructul pasiunii (maracuja); 50 g de lămâie proaspătă (pentru suc); 20 g de miere polifloră de albine; 310 g de smântână pentru frișcă 33-40% grăsime; 200 g de fructe de pădure congelate (sau mix de fructe); 8 g de zahăr vanilat plic; 15 g de zahăr tos alb cristal

8 felii

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente pentru blat

100 g de ciocolată neagră tocată
100 ml de ulei de floarea soarelui
170 g de făină albă de grâu 000
30 g de migdale măcinate
25 g de cacao pudră
5 g de praf de copt
5 g de bicarbonat de sodiu
2 g de sare de masă iodată
65 g de unt nesărat 82% grăsime (la temperatura camerei)
200 g de zahăr brun din trestie
3 buc de ouă mărimea M
60 g de iaurt grecesc natur 10% grăsime

Ingrediente pentru cremă de fructul pasiunii și lămâie

200 g de ciocolată albă de calitate tocată
30 g de pulpă de fructul pasiunii (maracuja)
50 g de lămâie proaspătă (pentru suc)
20 g de miere polifloră de albine
310 g de smântână pentru frișcă 33-40% grăsime

Ingrediente pentru jeleul de fructe (fără gelatină)

200 g de fructe de pădure congelate (sau mix de fructe)
8 g de zahăr vanilat plic
15 g de zahăr tos alb cristal

Prepararea blatului

1
Preîncălzește cuptorul la 160 °C (funcția cu ventilație). Tapetează o formă de tort cu diametrul de 20 cm cu hârtie de copt pe fund și pe margini (folosește puțin unt pentru a lipi hârtia de margini).
2
Topește ciocolata neagră împreună cu uleiul într-o crăticioară la foc mic, amestecând ocazional până se omogenizează. Lasă compoziția să se răcească puțin.
3
Într-un bol, amestecă ingredientele uscate: făina, migdalele măcinate, cacaoa, praful de copt, bicarbonatul și sarea.
4
Separă albușurile de gălbenușuri. Într-un bol mare, mixează gălbenușurile cu jumătate din cantitatea de zahăr brun. În alt bol, bate albușurile spumă tare și lucioasă cu restul de zahăr.
5
În compoziția de gălbenușuri, încorporează untul moale, apoi adaugă amestecul de ciocolată și ulei. Adaugă treptat amestecul de ingrediente uscate și iaurtul. La final, încorporează spuma de albușuri cu o spatulă, folosind mișcări ușoare.
6
Coace blatul timp de 45-50 de minute (verifică cu o scobitoare). Lasă-l să se răcească în formă timp de 10 minute, apoi răstoarnă-l pe un grătar până la răcirea completă. Ideal este să-l învelești în folie și să-l lași la frigider peste noapte.

Prepararea cremei

1
Topește ciocolata albă la bain-marie sau la microunde (în reprize scurte de 20 de secunde, amestecând între ele).
2
Într-o crăticioară, amestecă pulpa de fructul pasiunii, sucul de lămâie și mierea. Adu compoziția la punctul de fierbere, apoi toarn-o peste ciocolata topită printr-o sită (pentru a elimina semințele). Lasă să stea un minut, apoi amestecă până devine fină. Adaugă 150 g de smântână pentru frișcă, omogenizează și lasă la frigider peste noapte.
3
A doua zi, adaugă restul de 160 g de smântână pentru frișcă peste baza răcită și mixează scurt la viteză mică până când crema se întărește ușor. Atenție să nu o mixezi prea mult!

Prepararea jeleului de fructe

1
Fierbe fructele congelate cu zahărul tos și zahărul vanilat. Lasă jeleul să se răcească complet la frigider. (Notă: Rețeta originală folosește gelatină pentru o textură mai fermă).

Asamblarea tortului

1
Taie blatul pe orizontală în două. Pe prima parte, întinde jeleul de fructe uniform. Așază a doua parte de blat deasupra, întinde crema de ciocolată albă și decorează cu semințele de fructul pasiunii păstrate.

Sezamo

Pentru un rezultat optim, lasă blatul să se răcească complet peste noapte, învelit în folie alimentară, înainte de a-l tăia. Acest lucru va face asamblarea mult mai ușoară și va intensifica aromele.